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🍽️ Pechuga de pollo rellena de champiñones y tomate con polenta crujiente

522 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50 g tomates secos
• 10 g boletus secos
• 200 ml vino tinto
• 2 pechugas de pollo (con piel y hueso a aprox. 350 g)
• 3 cucharadas albahaca picada fina
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 cucharada aceite de oliva
• 250 ml caldo de ave (de bote)
• nata para montar 100 g
• 2 cucharadas espesante para salsas oscuro
• 125 g sémola de maíz (polenta)
• 500 ml caldo de verduras
• 3 cucharadas perejil picado fino
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 50 g parmesano rallado fresco
• 30 g mantequilla

Preparación

1. 1. Mezcla la sémola de maíz para la polenta en el caldo hirviendo.
2. 2. Deja que la mezcla de polenta repose durante unos 20 minutos.
3. 3. Extiende la polenta con un grosor de aprox. 1 cm sobre una bandeja de horno engrasada.
4. 4. Deja enfriar la polenta sobre la bandeja.
5. 5. Hierve los tomates y los boletus en el vino tinto durante unos 15 minutos con tapa.
6. 6. Lava las pechugas de pollo y sécalas con papel de cocina.
7. 7. Desprende la carne con cuidado del hueso, pero deja ambas mitades unidas por la piel.
8. 8. Cuela la mezcla de tomate y champiñones y reserva el líquido.
9. 9. Pica finamente la mezcla de champiñones y tomate escurrida.
10. 10. Mezcla la mezcla picada con albahaca.
11. 11. Condimenta las pechugas de pollo por todos lados con sal y pimienta.
12. 12. Coloca las pechugas con el lado de la piel hacia abajo sobre una superficie de trabajo.
13. 13. Distribuye la mezcla de champiñones y tomate uniformemente sobre la carne.
14. 14. Pliega las pechugas de pollo.
15. 15. Fija las pechugas con palillos de madera.
16. 16. Pinta las pechugas con aceite.
17. 17. Coloca las pechugas en una cazuela engrasada.
18. 18. Precalienta el horno a 220 grados.
19. 19. Asa las pechugas de pollo en el horno precalentado (centro) durante unos 25 minutos.
20. 20. Saca las pechugas del horno y mantenlas calientes.
21. 21. Desglasa los jugos de la cazuela con caldo.
22. 22. Vierte la salsa en una olla.
23. 23. Añade a la salsa el líquido de remojo reservado y la nata.
24. 24. Hierve la salsa.
25. 25. Espesa la salsa si es necesario y corrige la sazón con sal y pimienta.
26. 26. Corta la polenta enfriada en rombos.
27. 27. Dora los trozos de polenta en mantequilla caliente por ambos lados.
28. 28. Mezcla el perejil, la ralladura de limón y el parmesano.
29. 29. Espolvorea la mezcla de queso y perejil sobre la polenta dorada.
30. 30. Corta las pechugas de pollo en rodajas.
31. 31. Sirve las rodajas de pollo con la polenta y la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 522
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 33 g