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🍽️ Pimientos amarillos rellenos de ensalada de frijoles y maíz

203 kcal · 30 min · 4 raciones

Pimientos amarillos rellenos de ensalada de frijoles y maíz Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca los frijoles rojos y el maíz en un colador.
  2. 2. Enjuaga brevemente las verduras bajo el agua corriente.
  3. 3. Deja que las verduras se escurran completamente.
  4. 4. Pela las cebolletas y lávalas.
  5. 5. Corta las cebolletas en rodajas finas.
  6. 6. Lava la melisa.
  7. 7. Seca las hojas sacudiéndolas.
  8. 8. Desprende las hojas de los tallos.
  9. 9. Reserva algunas hojas pequeñas para decorar.
  10. 10. Corta finamente el resto de la melisa.
  11. 11. Exprime la media lima.
  12. 12. Vierte una cucharada de jugo de lima en un cuenco pequeño.
  13. 13. Añade el caldo de verduras, el aceite, la sal y la pimienta.
  14. 14. Mezcla los ingredientes para hacer un aderezo.
  15. 15. Pela el ajo.
  16. 16. Exprime el ajo directamente en el aderezo.
  17. 17. Coge un cuenco grande.
  18. 18. Añade los frijoles escurridos y el maíz al cuenco.
  19. 19. Añade las cebolletas cortadas.
  20. 20. Añade la melisa cortada finamente.
  21. 21. Vierte el aderezo sobre la mezcla.
  22. 22. Mezcla todo bien.
  23. 23. Lava los pimientos amarillos.
  24. 24. Seca los pimientos con un paño.
  25. 25. Corta los pimientos por la mitad a lo largo.
  26. 26. Retira las semillas y las paredes blancas interiores.
  27. 27. Lava los pimientos vaciados nuevamente si es necesario.
  28. 28. Añade el resto del jugo de lima a la mezcla de frijoles.
  29. 29. Condimenta la ensalada con sal y pimienta al gusto.
  30. 30. Rellena las mitades de pimiento con la mezcla de frijoles.
  31. 31. Decora los pimientos rellenos con las hojas de melisa reservadas.

Nutrición por ración