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🍽️ Berenjenas rellenas al horno

600 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las berenjenas bien.
  2. 2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo.
  3. 3. Vacía la carne de las mitades de berenjena con un cuchillo afilado.
  4. 4. Deja un pequeño borde para que la piel se mantenga firme.
  5. 5. Unta las mitades de berenjena con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
  6. 6. Sazona con sal y pimienta.
  7. 7. Coloca las berenjenas en una fuente de horno engrasada.
  8. 8. Precalienta el horno a 200 grados.
  9. 9. Introduce la fuente en el horno y hornea las berenjenas durante 10 minutos.
  10. 10. Pela los huevos y córtalos en cubos pequeños.
  11. 11. Escalda los tomates brevemente con agua hirviendo.
  12. 12. Retira la piel de los tomates.
  13. 13. Corta los tomates en cuartos y retira el corazón.
  14. 14. Corta los tomates en cubos finos.
  15. 15. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
  16. 16. Pica finamente la carne de berenjena vaciada.
  17. 17. Corta la mozzarella en cubos pequeños.
  18. 18. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén.
  19. 19. Sofríe las cebollas, la carne de berenjena y los tomates brevemente en la sartén.
  20. 20. Mezcla el contenido de la sartén con los huevos picados.
  21. 21. Añade el perejil, la mozzarella y los piñones.
  22. 22. Sazona el relleno finalmente con sal y pimienta.
  23. 23. Rellena las mitades de berenjena precocidas con la mezcla.
  24. 24. Introduce las berenjenas rellenas de nuevo en el horno.
  25. 25. Hornea durante otros 15 minutos.
  26. 26. Sirve las berenjenas rellenas calientes.

Nutrición por ración