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🍽️ Gans rellena con mezcla de frutas y nueces, servida con jus de naranja y col lombarda picante

1050 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4.5 kg ganso listo para cocinar (1 ganso listo para cocinar)
• Sal, pimienta recién molida
• 250 g pan blanco
• 250 g frutas secas
• 50 g bastones de almendra
• 2 cdta tomillo
• 800 ml caldo de ave
• Zumo de dos naranjas
• maicena 3 cda
• 1 cebolla
• 2 cda aceite
• 1 kg col lombarda
• 40 g jengibre fresco
• 1 cda azúcar (y un poco más para ajustar el sabor)
• 5 clavos
• 2 hojas de laurel
• 125 ml vino tinto
• Vinagre de vino tinto
• Sal, pimienta recién molida

Preparación

1. 1. Enjuaga la ganso bajo el agua corriente y sécala bien por dentro y por fuera con papel de cocina.
2. 2. Sazona la ganso generosamente con sal y pimienta.
3. 3. Corta el pan blanco en cubos pequeños.
4. 4. Corta las frutas secas en trozos pequeños.
5. 5. Mezcla los cubos de pan, las frutas secas, las almendras y el tomillo en un bol.
6. 6. Rellena la ganso con la mezcla de pan y frutas.
7. 7. Cierra la abertura de la ganso con palillos de madera.
8. 8. Coloca la ganso en una bandeja de horno.
9. 9. Precalienta el horno a 180 hasta 200 grados (a aire circulante 160 hasta 180 grados).
10. 10. Hornea la ganso en el horno durante un total de aproximadamente tres horas y media.
11. 11. Después de aproximadamente una hora y cuarenta minutos, vierte 400 mililitros de caldo de ave sobre la ganso.
12. 12. Baña la ganso repetidamente con los jugos de cocción mientras se asa.
13. 13. Retira el exceso de grasa de la sartén escumiéndola.
14. 14. Después de dos horas, vierte el resto del caldo de ave en la sartén.
15. 15. Saca la ganso del horno y colócala en una bandeja.
16. 16. Mantén la ganso caliente en el horno apagado.
17. 17. Opcionalmente, asa brevemente la piel de la ganso bajo la parrilla precalentada hasta que esté crujiente.
18. 18. Desengrasa los jugos de cocción y viértelos en una olla.
19. 19. Mezcla la maicena con el zumo de naranja hasta obtener una mezcla homogénea.
20. 20. Espesa la salsa con la mezcla de maicena y naranja.
21. 21. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta.
22. 22. Retira los tallos duros de la col lombarda y corta la verdura finamente.
23. 23. Lava la col lombarda y déjala escurrir bien.
24. 24. Pela la cebolla y el jengibre.
25. 25. Corta la cebolla y el jengibre en trozos pequeños.
26. 26. Calienta el aceite en una olla o sartén.
27. 27. Sofríe los cubos de cebolla en el aceite caliente.
28. 28. Espolvorea azúcar sobre las cebollas y déjalas caramelizar brevemente.
29. 29. Añade la col lombarda y las especias y saltea brevemente las verduras.
30. 30. Desglasa las verduras con vino tinto.
31. 31. Cocina la col lombarda tapada durante 45 minutos.
32. 32. Sazona la col lombarda con vinagre, azúcar, sal y pimienta al gusto.
33. 33. Retira las especias enteras de la col lombarda.
34. 34. Corta la ganso en porciones.
35. 35. Sirve la ganso con el relleno y la col lombarda en los platos.

Nutrición por ración

• kcal: 1050
• Protein: 65 g · Fett/Fat: 70 g · Carbs: 45 g