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🍽️ Rollitos de berenjena rellenos de arroz y verduras

345 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g arroz integral
• 500 ml caldo de verduras
• 3 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 4 cucharadas soperas de hierbas frescas finamente picadas (orégano, perejil, albahaca, acedera...)
• 1.2 kg berenjenas
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 2 cebollas
• 150 g espinacas
• 1 cucharada sopera aceite de oliva
• 30 g aceitunas negras (sin hueso)
• 400 g tomates
• 0.5 pimientos rojos
• 50 g queso de montaña

Preparación

1. 1. Hierve el caldo de verduras con el tomillo y la hoja de laurel.
2. 2. Añade el arroz al caldo y déjalo cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos.
3. 3. Sazona el arroz con sal, pimienta y hierbas frescas.
4. 4. Deja que el arroz absorba el líquido restante durante otros 20 minutos.
5. 5. Corta las berenjenas en rodajas finas a lo largo.
6. 6. Sofríe las rodajas de berenjena por tandas en una sartén con aceite hasta que estén tiernas.
7. 7. Corta las cebollas en dados muy pequeños.
8. 8. Sofríe las cebollas en una cucharada sopera de aceite de oliva.
9. 9. Añade las hojas de espinaca y déjalas reducir.
10. 10. Pica las espinacas de forma gruesa.
11. 11. Pica las aceitunas finamente.
12. 12. Mezcla las cebollas, las espinacas y las aceitunas con el arroz.
13. 13. Prueba el relleno y ajusta el sabor si es necesario.
14. 14. Coloca aproximadamente una cucharada sopera del relleno en un extremo de cada rodaja de berenjena.
15. 15. Enrolla las rodajas de berenjena firmemente.
16. 16. Fija los rollitos con palillos de dientes.
17. 17. Engrasa un molde apto para horno con un poco de aceite de oliva.
18. 18. Corta los tomates en dados.
19. 19. Pica los pimientos rojos muy finamente.
20. 20. Coloca los rollitos de berenjena en el molde preparado.
21. 21. Distribuye los tomates y los pimientos rojos entre los rollitos.
22. 22. Sazona ligeramente los ingredientes.
23. 23. Añade un poco de caldo de verduras al molde.
24. 24. Espolvorea queso sobre los rollitos.
25. 25. Precalienta el horno a 180 grados.
26. 26. Hornea los rollitos en el horno precalentado durante unos 30 minutos.

Nutrición por ración

• kcal: 345
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 40 g