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🍽️ Berenjenas rellenas de arroz y mozzarella

285 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 700 ml caldo de verduras clásico
• 150 g arroz integral
• 0.5 cdta tomillo seco
• 1000 g berenjenas (4 berenjenas)
• Sal
• 120 g cebollas pequeñas (3 cebollas pequeñas)
• 1 diente de ajo
• 200 g pimientos amarillos (1 pimiento amarillo)
• Pimienta
• 125 g mozzarella
• 0.5 cdta salvia seca
• 400 g tomates troceados (lata)
• Pimentón (dulce picante)
• 0.5 manojo de cebollino

Preparación

1. 1. Vierte 400 mililitros de caldo de verduras en una olla y llévalo a ebullición.
2. 2. Añade el arroz y el tomillo.
3. 3. Deja que la mezcla hierva.
4. 4. Baja el fuego a mínimo.
5. 5. Tapa la olla.
6. 6. Deja cocer el arroz durante unos 15 minutos.
7. 7. Lava las berenjenas bajo el agua corriente.
8. 8. Retira los tallos de las berenjenas.
9. 9. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo.
10. 10. Marca en las superficies cortadas con un cuchillo un borde de unos 1,5 centímetros de ancho alrededor.
11. 11. Vacia las mitades de berenjena con un cortador de bolas hasta esta marca.
12. 12. Retira la pulpa vaciada.
13. 13. Pica la pulpa finamente con un cuchillo grande.
14. 14. Espolvorea generosamente las mitades de berenjena con sal.
15. 15. Deja reposar las berenjenas saladas durante 10 a 12 minutos para que suelten el agua.
16. 16. Pela las cebollas.
17. 17. Corta las cebollas en cubos pequeños.
18. 18. Pela el ajo.
19. 19. Pica el ajo finamente.
20. 20. Corta el pimiento por la mitad.
21. 21. Retira el corazón del pimiento.
22. 22. Lava las mitades de pimiento.
23. 23. Corta el pimiento en cubos de unos 1 centímetro.
24. 24. Añade la mitad de las cebollas picadas al arroz.
25. 25. Añade los cubos de pimiento al arroz.
26. 26. Deja cocer la mezcla de arroz otros 10 minutos.
27. 27. Seca las mitades de berenjena con papel de cocina.
28. 28. Coloca las mitades de berenjena en una fuente de horno grande y poco profunda de unos 3 litros de capacidad.
29. 29. Escurre la mozzarella.
30. 30. Condimenta la mezcla de pimiento y arroz con sal y pimienta.
31. 31. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de arroz.
32. 32. Corta la mozzarella en rodajas finas.
33. 33. Distribuye las rodajas de mozzarella sobre las berenjenas rellenas.
34. 34. Pon las cebollas restantes en un bol.
35. 35. Añade el ajo picado al bol.
36. 36. Añade la pulpa de berenjena picada al bol.
37. 37. Añade las hojas de salvia al bol.
38. 38. Añade los tomates al bol.
39. 39. Añade el resto del caldo de verduras al bol.
40. 40. Mezcla bien todos los ingredientes en el bol.
41. 41. Distribuye la mezcla alrededor de las berenjenas rellenas en la fuente de horno.
42. 42. Condimenta la mezcla en la fuente con sal, pimienta y pimentón.
43. 43. Precalienta el horno a 200 grados (aire caliente 180 grados, nivel gas 3).
44. 44. Introduce la fuente de horno en el horno precalentado.
45. 45. Deja cocer el plato durante unos 35 minutos.
46. 46. Lava el cebollino bajo agua fría.
47. 47. Seca el cebollino sacudiéndolo.
48. 48. Corta el cebollino en pequeños anillos.
49. 49. Espolvorea los anillos de cebollino sobre las berenjenas rellenas antes de servir.

Nutrición por ración

• kcal: 285
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 38 g