🍽️ Barcos de berenjena con queso al horno

Name: Barcos de berenjena con queso al horno
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g couscous (instantáneo); 250 ml caldo de verduras; 4 berenjenas; 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 pimiento verde; 50 g champiñones; 2 c. s. ghee; sal; 1 c. s. garam masala; 100 g paneer

408 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

250 g couscous (instantáneo)
250 ml caldo de verduras
4 berenjenas
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento verde
50 g champiñones
2 c. s. ghee
sal
1 c. s. garam masala
100 g paneer

Preparación

1. Enciende el horno y precalientalo a 180 grados con calor arriba y abajo.
2. Vierte el caldo de verduras hirviendo sobre el couscous y déjalo hinchar durante cinco minutos.
3. Lava las berenjenas y sécalas.
4. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo.
5. Con una cuchara, extrae la pulpa de las berenjenas, pero deja una cáscara de dos centímetros de grosor.
6. Pica finamente la pulpa de berenjena que has extraído.
7. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
8. Pela las zanahorias y córtalas también en trozos pequeños.
9. Lava el pimiento, quita el tallo y las semillas, y córtalo en cubos.
10. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas.
11. Calienta el ghee en una sartén y sofríe la pulpa de berenjena, la cebolla, las zanahorias y el pimiento.
12. Añade los champiñones y fríe todo junto.
13. Condimenta la mezcla con sal y garam masala.

Nutrición por ración

kcal: 408
Protein: 13 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 47 g