← Todas las recetas

🍽️ Barcos de berenjena con relleno de couscous y albaricoques

424 kcal · 30 min · 4 raciones

Barcos de berenjena con relleno de couscous y albaricoques Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
  2. 2. Calienta una cucharada de aceite en una olla.
  3. 3. Añade los cubos de cebolla y la pasta de harissa a la olla.
  4. 4. Sofríe la mezcla durante tres minutos a fuego medio.
  5. 5. Añade el caldo y llévalo a ebullición.
  6. 6. Incorpora el couscous y retira la olla del fuego.
  7. 7. Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y quita los huesos.
  8. 8. Corta los albaricoques en cubos pequeños.
  9. 9. Reserva la mitad de los cubos de albaricoque para más tarde.
  10. 10. Incorpora los cubos de albaricoque restantes al couscous.
  11. 11. Deja que el couscous se hidrate.
  12. 12. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
  13. 13. Retira la pulpa con una cuchara hasta que quede un borde de aproximadamente un centímetro.
  14. 14. Salpica el interior de las mitades de berenjena.
  15. 15. Deja reposar las berenjenas durante cinco minutos.
  16. 16. Corta la pulpa de berenjena retirada en cubos pequeños.
  17. 17. Pela el ajo y pícalo finamente.
  18. 18. Lava las cebolletas y córtalas en rodajas finas.
  19. 19. Reserva un poco de la parte verde de las cebolletas para decorar.
  20. 20. Calienta una cucharada de aceite en una sartén caliente.
  21. 21. Sofríe la pulpa de berenjena, el ajo y el resto de las cebolletas durante tres minutos a fuego medio.
  22. 22. Escurre los garbanzos, enjuágalos y déjalos escurrir.
  23. 23. Incorpora los garbanzos a la mezcla de la sartén.
  24. 24. Reserva una parte de los garbanzos para más tarde.
  25. 25. Incorpora la mezcla de la sartén al couscous.
  26. 26. Condimenta el relleno con zumo de limón, sal, pimentón y pimienta.
  27. 27. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de couscous.
  28. 28. Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  29. 29. Rocía las berenjenas con el aceite restante.
  30. 30. Precalienta el horno a 180 grados (convección 160 grados o nivel de gas 2 a 3).
  31. 31. Hornea las berenjenas durante 35 a 40 minutos en el horno.
  32. 32. Lava el cilantro y escúrrelo.
  33. 33. Desprende las hojas de cilantro y pícalas.
  34. 34. Reserva algunas hojas de cilantro para decorar.
  35. 35. Incorpora el cilantro restante al yogur.
  36. 36. Retira las berenjenas del horno.
  37. 37. Rocía las berenjenas con el yogur condimentado.
  38. 38. Espolvorea las berenjenas con las rodajas de cebolleta reservadas, las hojitas de cilantro y los granos de granada.
  39. 39. Sirve el yogur restante por separado.

Nutrición por ración