🍽️ Medallones de cordero sobre bases de alcachofa rellenas

Name: Medallones de cordero sobre bases de alcachofa rellenas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 tomates; 2 chalotas pequeñas; 4 ramitas tomillo (posiblemente más para decorar); 2 cucharadas soperas aceite de oliva; 240 g bases de alcachofa (8 bases de alcachofa; en frasco o lata); 30 g aceitunas verdes grandes (sin hueso; 6 aceitunas verdes grandes); 2 cucharaditas vinagre balsámico rosado; sal; pimienta; 1 pizca azúcar; 2 dientes de ajo; 150 g solomillo de cordero (2 solomillos de cordero); 20 g piñones (1 cucharada sopera)

162 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

3 tomates
2 chalotas pequeñas
4 ramitas tomillo (posiblemente más para decorar)
2 cucharadas soperas aceite de oliva
240 g bases de alcachofa (8 bases de alcachofa; en frasco o lata)
30 g aceitunas verdes grandes (sin hueso; 6 aceitunas verdes grandes)
2 cucharaditas vinagre balsámico rosado
sal
pimienta
1 pizca azúcar
2 dientes de ajo
150 g solomillo de cordero (2 solomillos de cordero)
20 g piñones (1 cucharada sopera)

Preparación

1. Lava los tomates a fondo.
2. Corta los extremos duros del tallo de los tomates en forma de cuña.
3. Vierte agua hirviendo sobre los tomates en un bol.
4. Deja los tomates reposar en el agua caliente durante dos minutos.
5. Desecha el agua caliente.
6. Enjuaga los tomates inmediatamente bajo agua fría.
7. Pela la piel de los tomates.
8. Corta los tomates por la mitad.
9. Retira el interior (semillas y pulpa) de las mitades de tomate.
10. Corta la pulpa firme de los tomates en cubos muy pequeños.
11. Añade los cubos de tomate al bol.
12. Pela las chalotas.
13. Pica las chalotas finamente.
14. Lava las ramitas de tomillo.
15. Seca las ramitas de tomillo sacudiéndolas.
16. Reserva tres ramitas de tomillo.
17. Desprende las hojas de las tres ramitas de tomillo seleccionadas.
18. Añade las chalotas picadas a la mezcla de tomate.
19. Añade las hojas de tomillo desprendidas a la mezcla de tomate.
20. Añade una cucharada sopera de aceite de oliva.
21. Mezcla todo bien.
22. Deja escurrir bien las bases de alcachofa.
23. Pica las aceitunas de forma gruesa.
24. Añade las aceitunas picadas a la mezcla de tomate.
25. Mezcla la mezcla nuevamente bien.
26. Añade el vinagre balsámico.
27. Condimenta con sal.
28. Condimenta con pimienta.
29. Añade una pizca de azúcar.
30. Toma las bases de alcachofa escurridas.
31. Rellena cada base de alcachofa con una cucharada sopera de la mezcla de tomate.
32. Pela los dientes de ajo.
33. Corta los dientes de ajo por la mitad.
34. Enjuaga el solomillo de cordero.
35. Seca el solomillo de cordero con papel de cocina.
36. Corta el solomillo de cordero en cuatro rodajas gruesas (medallones).
37. Salpimienta ligeramente los medallones de cordero.
38. Salpimienta ligeramente los medallones de cordero.
39. Toma el aceite de oliva restante.
40. Añade los dientes de ajo cortados por la mitad a una sartén grande.
41. Añade la última ramita de tomillo a la sartén.
42. Calienta el aceite con el ajo y el tomillo en la sartén.
43. Fríe los medallones de cordero en la sartén.
44. Fríe cada lado de los medallones durante uno a tres minutos.
45. Comprueba si la carne debe estar rosada o bien cocida para ajustar el tiempo.
46. Toma un medallón de cordero.
47. Coloca el medallón sobre una base de alcachofa rellena.
48. Decora el plato con la mezcla de tomate restante.
49. Espolvorea piñones por encima.

Nutrición por ración

kcal: 162
Protein: 13 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 4 g