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🍽️ Tierna hígado de pollo con tomates frescos y jamón crujiente

494 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g hígado de pollo
• 1 cda harina
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 50 g jamón de Parma
• 2 cda mantequilla
• 6 hojas de salvia
• 20 ml jerez
• 100 ml caldo de pollo
• sal
• pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Pela las chalotas y córtalas en tiras finas.
2. 2. Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas.
3. 3. Escalda los tomates rápidamente con agua hirviendo (cocinar brevemente en agua hirviendo).
4. 4. Retira los tomates del agua y enfríalos inmediatamente en agua fría para detener la cocción.
5. 5. Pela la piel suelta de los tomates.
6. 6. Corta los tomates pelados en cuartos y retira el corazón.
7. 7. Corta el jamón en tiras estrechas.
8. 8. Lava bien los hígados y sécalos con un paño de cocina.
9. 9. Pasa los hígados por la harina hasta que estén ligeramente cubiertos.
10. 10. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe los hígados a fuego alto.
11. 11. Retira los hígados dorados de la sartén y resérvalos.
12. 12. Sofríe las chalotas y el ajo en la grasa restante (fondos) en la sartén.
13. 13. Desglasa la sartén con jerez y remueve.
14. 14. Añade el caldo y deja que la salsa hierva brevemente.
15. 15. Añade el jamón, los tomates y las hojas de salvia a la salsa.
16. 16. Vuelve a colocar los hígados preparados en la sartén.
17. 17. Deja cocinar todo a fuego lento durante unos 2 a 4 minutos hasta que los hígados estén aún rosados por dentro.
18. 18. Sazona el plato finalmente con sal y pimienta al gusto.
19. 19. Sirve el plato caliente, idealmente con baguette fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 494
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 12 g