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🍽️ Caldo claro de pollo con gnocchetti de calabaza

68 kcal · 30 min · 4 raciones

Caldo claro de pollo con gnocchetti de calabaza Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la zanahoria y quita los extremos. Lava bien el puerro. Corta la parte blanca del puerro y la zanahoria en cubos muy pequeños. Enjuaga la carne y sécala con papel de cocina. Corta la carne en trozos grandes. Tritura la carne porciones a la vez en la picadora de carne o en la batidora.
  2. 2. Separa los huevos. Necesitas la clara y una yema. Usa la segunda yema para otra cosa. Bate la clara en un bol. Mezcla la clara batida con la carne, los cubos de verdura y 125 mililitros de agua.
  3. 3. Añade la mezcla de carne y verdura a una olla grande. Añade el caldo de pollo frío. Remueve bien la mezcla.
  4. 4. Calienta la mezcla a fuego medio. Remueve a menudo. En cuanto el caldo hierva, deja de remover. La mezcla de carne y verdura atrapa las impurezas y forma un bloque sólido que sube a la superficie. Deja infusionar el caldo a fuego muy bajo durante 2 horas. Evita que hierva fuerte, ya que el caldo se volverá turbio de nuevo.
  5. 5. Mientras tanto, prepara los gnocchetti. Quita el corazón de la calabaza. Córtala en gajos de 3 centímetros de grosor. Coloca los gajos con la piel hacia abajo en una bandeja de horno. Precalienta el horno. Hornea la calabaza a 200 grados Celsius (con ventilación: 180 grados Celsius, gas: nivel 3) en la rejilla central durante 30 minutos.
  6. 6. Saca los gajos de calabaza del horno. Separa la carne de la calabaza de la cáscara. Pasa la carne de calabaza a través de un prensapapas a un bol. Sazona con sal y pimienta. Ralla una pizca de nuez moscada por encima. Añade la yema y la harina. Amasa todo hasta obtener una masa suave.
  7. 7. Forma rollos finos con la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Corta los rollos en trozos de 1 centímetro de ancho.
  8. 8. Pela los apionablanco. Córtalos en tiras muy finas.
  9. 9. Añade los trozos de masa de calabaza a agua con sal hirviendo. Cocínalos durante unos 3 minutos. Añade las tiras de apionablanco después de 2 minutos. Escurre la verdura en un colador. Enjuágala con agua fría y déjala escurrir bien.
  10. 10. Forra un colador con un paño de gasa o papel de cocina. Lava el perejil y el aciano. Arranca las hojas y colócalas en el colador. Vierte el caldo con cuidado a través del paño en una segunda olla. Calienta los gnocchetti y las tiras de apionablanco en la consommé. Sirve la sopa en soperas o platos hondos. Decora a tu gusto con un poco de aciano.

Nutrición por ración