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🍽️ Salmón tierno con salsa de hierbas frescas y verduras al vapor

303 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 tallos perejil
• 2 tallos estragón
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas alcaparras
• 25 g aceitunas verdes (sin hueso)
• 0.5 limón
• 2 cucharadas aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cebolla roja
• 1 zanahoria
• 1 bulbo hinojo
• 125 ml vino blanco
• 5 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 2 filetes de salmón (de 200 g cada uno, listos para cocinar)

Preparación

1. 1. Lava el perejil y el estragón bajo el agua corriente.
2. 2. Seca las hierbas sacudiéndolas.
3. 3. Pica finamente las hojas de perejil y estragón.
4. 4. Lava las cebolletas y quita los extremos secos.
5. 5. Corta las cebolletas en rodajas finas.
6. 6. Deja escurrir las alcaparras.
7. 7. Pica las alcaparras finamente.
8. 8. Pica las aceitunas finamente.
9. 9. Exprime una cucharada de zumo de limón.
10. 10. Pon el perejil picado, el estragón, las cebolletas, las alcaparras y las aceitunas en un bol.
11. 11. Añade el aceite de oliva y el zumo de limón.
12. 12. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
13. 13. Remueve bien todo en el bol.
14. 14. Deja reposar la salsa durante 30 minutos.
15. 15. Mientras tanto, pela la cebolla.
16. 16. Limpia la zanahoria y pélala.
17. 17. Limpia el hinojo.
18. 18. Corta las verduras en rodajas o trozos de aproximadamente un centímetro de grosor.
19. 19. Pon las verduras cortadas en una olla.
20. 20. Añade el vino blanco a la olla.
21. 21. Añade los granos de pimienta.
22. 22. Añade las hojas de laurel.
23. 23. Añade los clavos de olor.
24. 24. Rellena la olla con dos litros de agua.
25. 25. Sala el agua ligeramente.
26. 26. Lleva el líquido a ebullición.
27. 27. Añade los filetes de salmón al líquido hirviendo.
28. 28. Baja el fuego.
29. 29. Deja cocer el salmón a fuego lento durante 10 a 12 minutos.
30. 30. Mantén la temperatura justo por debajo del punto de ebullición.
31. 31. Comprueba si el pescado está cocido intentando retirar fácilmente la espina central.
32. 32. Retira el pescado del caldo.
33. 33. Coloca el pescado en los platos.
34. 34. Cuela el caldo mediante un colador.
35. 35. Sirve las verduras con la salsa de hierbas (Salsa Verde) acompañando al salmón.

Nutrición por ración

• kcal: 303
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 8 g