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🍽️ Bacalao al vapor con crema de mostaza cremosa

261 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g filete de bacalao (escamado, con espina media, 2 filetes de bacalao)
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 cucharada aceite
• 50 ml vino blanco
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas mostaza al estragón
• nata para montar 1 cda

Preparación

1. 1. Lava el bacalao bajo el agua corriente.
2. 2. Retira con cuidado todos los restos de sangre de las espinas.
3. 3. Llena una olla con unos cuatro centímetros de agua.
4. 4. Lleva el agua a ebullición.
5. 5. Sazona el pescado con sal y pimienta por todos los lados.
6. 6. Unta el fondo de un inserto para cocer al vapor o de una cesta para cocer al vapor con aceite.
7. 7. Coloca el pescado en la cesta preparada.
8. 8. Coloca la cesta en la olla sobre el agua hirviendo.
9. 9. Pon la tapa en la olla.
10. 10. Cocina el pescado al vapor a fuego fuerte durante 8 a 10 minutos.
11. 11. Gira el pescado a los 5 minutos.
12. 12. Comprueba el tiempo de cocción: la espina media debería poder extraerse fácilmente.
13. 13. La piel debería poder desprenderse ahora con facilidad.
14. 14. Llena un bol de mezcla con un poco de agua caliente.
15. 15. Coloca el bol sobre el agua caliente (baño María).
16. 16. Añade el vino blanco, la yema de huevo y la mostaza al bol.
17. 17. Bate la mezcla con un batidor grande hasta que quede cremosa.
18. 18. Bate la salsa durante unos 5 minutos.
19. 19. Incorpora la nata a la salsa.
20. 20. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta.
21. 21. Coloca el pescado ya cocinado en un plato.
22. 22. Sirve el pescado con la salsa de crema de mostaza.
23. 23. Acompaña con patatas con eneldo como guarnición.

Nutrición por ración

• kcal: 261
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 0 g