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🍽️ Lubina frita con apio y mantequilla de vino tinto

854 kcal · 30 min · 4 raciones

Lubina frita con apio y mantequilla de vino tinto Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el filete de lubina bajo agua fría.
  2. 2. Seca bien el pescado con papel de cocina.
  3. 3. Corta el filete en ocho trozos iguales.
  4. 4. Guarda los trozos de pescado en un lugar fresco, pero no en el congelador.
  5. 5. Lava bien el apio.
  6. 6. Pela las ramas de apio finamente con un pelador.
  7. 7. Corta la mitad de las piezas de apio en tiras muy finas y largas.
  8. 8. Corta la otra mitad del apio en pequeños rombos.
  9. 9. Pela las chalotas y quita las capas exteriores.
  10. 10. Corta las chalotas en cubos muy pequeños.
  11. 11. Calienta una olla y añade una cucharada de mantequilla.
  12. 12. Sofríe la mitad de los cubos de chalota hasta que estén transparentes.
  13. 13. Retira las chalotas sofritas de la olla y resérvalas.
  14. 14. Añade los rombos de apio a la olla.
  15. 15. Añade el caldo de pescado al vegetal.
  16. 16. Cocina los rombos de apio hasta que estén al dente.
  17. 17. Retira los rombos de apio del líquido y resérvalos.
  18. 18. Añade la nata al líquido restante.
  19. 19. Haz reducir la salsa a fuego lento hasta que esté cremosa.
  20. 20. Pasa la salsa por la batidora hasta que quede fina.
  21. 21. Añade los rombos de apio reservados de nuevo a la salsa.
  22. 22. Añade las judías a la salsa.
  23. 23. Sazona el acompañamiento de verduras con sal, pimienta y nuez moscada.
  24. 24. Mantén el acompañamiento de verduras caliente.
  25. 25. Hierve agua con sal en una olla.
  26. 26. Escalda la juliana de apio durante unos segundos en el agua hirviendo.
  27. 27. Seca las tiras de apio.
  28. 28. Calienta aceite en una sartén.
  29. 29. Fríe la juliana de apio en el aceite caliente hasta que esté crujiente.
  30. 30. Retira las tiras fritas de la sartén.
  31. 31. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
  32. 32. Sazona ligeramente las tiras de apio fritas con sal.
  33. 33. Añade las chalotas restantes a una olla pequeña.
  34. 34. Añade el vino de Oporto a la olla.
  35. 35. Añade el vino tinto a la olla.
  36. 36. Añade el azúcar de caña a la olla.
  37. 37. Añade una pizca de sal a la olla.
  38. 38. Haz reducir el líquido.
  39. 39. Corta la mantequilla en trozos pequeños.
  40. 40. Añade los trozos de mantequilla uno a uno a la salsa.
  41. 41. Bate bien la salsa hasta que la mantequilla se integre.
  42. 42. Sazona la mantequilla de vino tinto con sal y pimienta.
  43. 43. Calienta aceite en una sartén antiadherente.
  44. 44. Coloca los trozos de pescado con el lado de la piel hacia abajo en la sartén caliente.
  45. 45. Fríe el pescado durante dos o tres minutos por el lado de la piel.
  46. 46. Gira los trozos de pescado con cuidado.
  47. 47. Fríe el pescado durante un minuto más por el otro lado.
  48. 48. Sirve la lubina frita en platos.
  49. 49. Decora el plato con las tiras de apio fritas.
  50. 50. Vierte la mantequilla de vino tinto sobre el pescado.
  51. 51. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración