🍽️ Filete de venado salteado con chanterelles y mermelada de arándanos rojos

Name: Filete de venado salteado con chanterelles y mermelada de arándanos rojos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 ml vino tinto seco; 400 ml caldo de caza; 40 ml coñac; 2 hojas de laurel; 2 bayas de enebro; 2 cucharadas soperas arándanos rojos frescos; 2 cucharadas soperas crema doble; sal; 1 cucharadita gelatina de grosella; pimienta (de molinillo); 250 g chanterelles; 200 g zanahorias bebé; 8 cebolletas; 3 cucharadas soperas mantequilla; sal; pimienta (de molinillo); 1 pizca nuez moscada recién rallada; 4 piezas lomo de venado (aprox. 140 g cada una); 1 cucharada soperas aceite vegetal; mermelada de arándanos rojos (para decorar)

520 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

200 ml vino tinto seco
400 ml caldo de caza
40 ml coñac
2 hojas de laurel
2 bayas de enebro
2 cucharadas soperas arándanos rojos frescos
2 cucharadas soperas crema doble
sal
1 cucharadita gelatina de grosella
pimienta (de molinillo)
250 g chanterelles
200 g zanahorias bebé
8 cebolletas
3 cucharadas soperas mantequilla
sal
pimienta (de molinillo)
1 pizca nuez moscada recién rallada
4 piezas lomo de venado (aprox. 140 g cada una)
1 cucharada soperas aceite vegetal
mermelada de arándanos rojos (para decorar)

Preparación

1. Añade el vino tinto, el caldo de caza, el coñac, las hojas de laurel, las bayas de enebro y los arándanos rojos a una olla.
2. Lleva la mezcla a ebullición y reduce la cocción hasta que solo quede aproximadamente un tercio del líquido.
3. Cuela la salsa a través de un colador fino para eliminar los ingredientes sólidos.
4. Incorpora la crema doble (nata) a la salsa colada.
5. Sazona la salsa con sal, gelatina de grosella y pimienta al gusto.
6. Limpia las chanterelles y corta las setas grandes por la mitad.
7. Pela las zanahorias.
8. Lava las cebolletas y elimina los extremos.
9. Corta las cebolletas en trozos de aproximadamente 5 centímetros de largo.
10. Calienta 1 cucharada sopera de mantequilla en una sartén.
11. Sofríe las zanahorias y las cebolletas en ella hasta que estén translúcidas.
12. Añade las chanterelles a la sartén.
13. Saltea las setas durante aproximadamente 4 minutos.
14. Añade un poco de agua si la sartén se seca demasiado.
15. Sazona las verduras con sal, pimienta y nuez moscada.
16. Lava el lomo de venado y sécalo con papel de cocina.
17. Calienta el aceite en una sartén para saltear.
18. Saltea la carne a fuego lento en aceite caliente.
19. Gira la carne de vez en cuando.
20. Saltea la carne durante aproximadamente 3 a 4 minutos.
21. Sazona la carne con sal y pimienta.
22. Retira la sartén del fuego.
23. Añade la mantequilla restante a la carne.
24. Deja que la carne termine de cocinarse en la grasa restante hasta que esté rosada en el interior.
25. Corta los lomos de venado en rodajas en diagonal.
26. Sirve las rodajas de carne sobre las verduras con setas.
27. Vierte la salsa sobre la carne.
28. Decora el plato con arándanos rojos.
29. Sirve el plato.

Nutrición por ración

kcal: 520
Protein: 40 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 20 g