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🍽️ Perdiz crujiente con relleno de setas y patatas

719 kcal · 30 min · 4 raciones

Perdiz crujiente con relleno de setas y patatas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la perdiz bajo el agua corriente.
  2. 2. Seca bien el ave con papel de cocina.
  3. 3. Levanta la piel con cuidado en la zona del cuello.
  4. 4. Suelta la piel con cuidado de la carne del pecho sin romperla.
  5. 5. Pela la chalota y el ajo.
  6. 6. Pica la chalota y el ajo finamente.
  7. 7. Remoja las morillas secas en agua.
  8. 8. Escurre las morillas y córtalas en trozos pequeños.
  9. 9. Calienta dos cucharadas soperas de mantequilla en una sartén.
  10. 10. Sofríe las chalotas y el ajo hasta que estén transparentes.
  11. 11. Añade las morillas a la sartén.
  12. 12. Sofríe las setas un momento.
  13. 13. Desglasa la sartén con el vino.
  14. 14. Haz que la salsa hierva a fuego medio.
  15. 15. Espera a que se evapore todo el líquido.
  16. 16. Lava el perejil bajo agua fría.
  17. 17. Seca el perejil.
  18. 18. Pica las hojas de perejil finamente.
  19. 19. Retira la mezcla de setas del fuego.
  20. 20. Deja enfriar la mezcla de setas.
  21. 21. Tritura el pan de molde hasta hacer migas.
  22. 22. Añade la mezcla de setas enfriada a una batidora.
  23. 23. Añade la mantequilla restante.
  24. 24. Añade el perejil picado.
  25. 25. Tritura los ingredientes en la batidora.
  26. 26. Mezcla la pasta de setas con la yema de huevo.
  27. 27. Condimenta la mezcla con sal.
  28. 28. Condimenta la mezcla con pimienta.
  29. 29. Introduce la mezcla de setas debajo de la piel suelta en el pecho.
  30. 30. Cubre el relleno con la piel.
  31. 31. Presiona la piel ligeramente.
  32. 32. Sala toda la perdiz por fuera.
  33. 33. Pimienta toda la perdiz por fuera.
  34. 34. Ata las patas de la perdiz.
  35. 35. Forra una fuente apta para el horno con papel de hornear.
  36. 36. Coloca la perdiz con el pecho hacia arriba en la fuente.
  37. 37. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  38. 38. Lava las patatas bien.
  39. 39. Corta las patatas por la mitad a lo largo.
  40. 40. Mezcla las patatas con aceite de oliva.
  41. 41. Condimenta las patatas con sal.
  42. 42. Condimenta las patatas con pimienta.
  43. 43. Distribuye las patatas alrededor de la perdiz en la fuente.
  44. 44. Hornea la perdiz con las patatas en el horno precalentado.
  45. 45. Hornea el plato durante 50 a 60 minutos.
  46. 46. Espolvorea el tomillo sobre la carne 15 minutos antes de que termine la cocción.
  47. 47. Sirve la perdiz junto con las patatas.

Nutrición por ración