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🍽️ Conejo frito crujiente sobre puré cremoso de patata con aceitunas

513 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg conejo (listo para cocinar, 1 conejo)
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas harina
• 150 g tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 1 zanahoria
• apionabo 125 g
• 1 rama romero
• 1 tallo salvia
• 1 rama tomillo
• 2 cucharadas mantequilla
• 150 ml vino blanco seco
• 3 bayas de enebro
• 1 hoja de laurel
• 3 granos de pimienta de Jamaica
• 250 ml caldo de ave
• 600 g patatas para cocer
• 60 g aceitunas negras sin hueso
• 150 ml leche (1,5 % de grasa; tibia)
• 3 cucharadas aceite de oliva

Preparación

1. 1. Lava la carne de conejo bajo agua fría.
2. 2. Seca la carne con un paño de cocina.
3. 3. Corta el conejo en 6 trozos iguales.
4. 4. Condimenta los trozos de carne con sal y pimienta.
5. 5. Espolvorea ligeramente la carne con harina.
6. 6. Lava los tomates bien.
7. 7. Pela el ajo y las chalotas.
8. 8. Corta el ajo y las chalotas en cubos pequeños.
9. 9. Pela la zanahoria y el apio.
10. 10. Corta la zanahoria y el apio en cubos también.
11. 11. Lava el romero, la salvia y el tomillo.
12. 12. Seca las hierbas.
13. 13. Pica las hojas de las hierbas finamente.
14. 14. Calienta la mantequilla en una cazuela grande.
15. 15. Dora los trozos de conejo a fuego medio hasta que estén dorados.
16. 16. Saca la carne de la cazuela y resérvala.
17. 17. Sofríe los cubos de zanahoria y apio en la grasa de la cocción.
18. 18. Añade el ajo y las chalotas.
19. 19. Vuelve a colocar los trozos de conejo en la cazuela.
20. 20. Desglasa el plato con vino.
21. 21. Añade las hierbas picadas y los tomates.
22. 22. Condimenta con las especias indicadas.
23. 23. Añade un poco de caldo de carne.
24. 24. Salpimienta el plato al final.
25. 25. Haz que el conejo se cocine a fuego medio durante 60 a 70 minutos.
26. 26. Añade caldo poco a poco si es necesario.
27. 27. Pela las patatas para el puré.
28. 28. Lava las patatas peladas.
29. 29. Corta las patatas en trozos grandes.
30. 30. Hierve los trozos de patata en agua con sal hirviendo.
31. 31. Haz que las patatas se cocinen durante 30 minutos.
32. 32. Drena las aceitunas.
33. 33. Corta las aceitunas en rodajas finas.
34. 34. Drena el agua de cocción de las patatas.
35. 35. Haz que las patatas se sequen un poco.
36. 36. Procesa las patatas con leche y aceite de oliva hasta obtener un puré suave.
37. 37. Incorpora las rodajas de aceitunas al puré.
38. 38. Ajusta el sabor del puré con sal y pimienta.
39. 39. Sirve el conejo con la verdura en platos.
40. 40. Sirve el plato junto con el puré de patata con aceitunas.

Nutrición por ración

• kcal: 513
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 22 g