🍽️ Espárragos salteados sobre ensalada de hierbas silvestres

Name: Espárragos salteados sobre ensalada de hierbas silvestres
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g espárragos blancos; 3 cucharadas de aceite de oliva; Sal; Pimienta; 80 g hierbas silvestres (p. ej. diente de león, escorzonera, berro, cardo de ajo, milenrama, gundremano, etc.); 2 cucharadas de vinagre blanco suave; 1 cucharada de zumo de limón; 2 cucharadas de aceite de semilla de uva; 2 tallos de perejil; perifollo 2 Stiele; 30 g de semillas de calabaza (2 cucharadas); 0.5 puñado de flores comestibles (p. ej. margaritas, capuchinas)

189 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

500 g espárragos blancos
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
80 g hierbas silvestres (p. ej. diente de león, escorzonera, berro, cardo de ajo, milenrama, gundremano, etc.)
2 cucharadas de vinagre blanco suave
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
2 tallos de perejil
perifollo 2 Stiele
30 g de semillas de calabaza (2 cucharadas)
0.5 puñado de flores comestibles (p. ej. margaritas, capuchinas)

Preparación

1. Pela los espárragos completamente.
2. Lava los espárragos bajo el agua corriente.
3. Corta los extremos duros y leñosos en la parte inferior de los espárragos.
4. Corta los espárragos en trozos de 5 a 6 centímetros de largo.
5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén.
6. Sofríe los trozos de espárragos a fuego medio durante unos 7 a 8 minutos.
7. Da la vuelta a los trozos de espárragos repetidamente.
8. Condimenta los espárragos al final con sal y pimienta.
9. Elimina cualquier impureza de las hierbas silvestres.
10. Lava las hierbas silvestres.
11. Seca las hierbas silvestres en una escurridora de ensaladas.
12. Mezcla el vinagre, el zumo de limón, la sal, la pimienta, el aceite de semilla de uva y el aceite de oliva restante para el aderezo.
13. Lava el perejil y la acedera.
14. Escurre el exceso de agua de las hierbas.
15. Pica el perejil y la acedera finamente.
16. Mezcla las hierbas picadas con el aderezo.
17. Marina las hierbas silvestres con la mitad del aderezo.
18. Calienta una sartén sin grasa adicional.
19. Tuesta las semillas de calabaza a fuego medio durante 3 minutos.
20. Sirve los espárragos salteados en los platos.
21. Riega los espárragos con el aderezo restante.
22. Distribuye la ensalada de hierbas silvestres junto a los espárragos.
23. Decora el plato con las semillas de calabaza tostadas.
24. Añade flores comestibles como decoración.

Nutrición por ración

kcal: 189
Protein: 6 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 5 g