← Todas las recetas

🍽️ Lomo de ciervo asado con bacon

803 kcal · 30 min · 4 raciones

Lomo de ciervo asado con bacon Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el lomo de ciervo bajo el agua corriente.
  2. 2. Seca bien la carne con un paño de cocina.
  3. 3. Retira los tendones visibles y el exceso de grasa de la carne.
  4. 4. Desprende la carne con cuidado del hueso usando un cuchillo afilado, sin separarla por completo.
  5. 5. Machaca las bayas de enebro, los granos de pimienta y un poco de sal en un mortero hasta obtener un polvo grueso.
  6. 6. Frota el lomo de ciervo por toda la superficie con la mezcla de especias.
  7. 7. Engrasa una cazuela con un poco de grasa si no es antiadherente.
  8. 8. Coloca el lomo de ciervo en la cazuela preparada.
  9. 9. Bate 40 gramos de mantequilla hasta que esté líquida.
  10. 10. Riega el lomo de ciervo con la mantequilla líquida.
  11. 11. Cubre la carne con lonchas de bacon.
  12. 12. Limpia la verdura y una cebolla.
  13. 13. Pela la cebolla y corta la verdura y la cebolla en trozos grandes.
  14. 14. Añade la verdura cortada y la cebolla a la carne en la cazuela.
  15. 15. Vierte 200 mililitros de zumo sobre la carne y la verdura.
  16. 16. Precalienta el horno a 160 grados Celsius (a aire caliente 140 grados Celsius o nivel de gas 2).
  17. 17. Introduce la cazuela en el horno precalentado.
  18. 18. Asa la carne durante unos 40 minutos en el horno.
  19. 19. Saca la cazuela del horno y retira las lonchas de bacon de la carne.
  20. 20. Vierte una pequeña cantidad de caldo de carne (jugo de asado) en la cazuela.
  21. 21. Vuelve a poner la cazuela en el horno y cocina la carne a fuego lento otros 30 minutos.
  22. 22. Añade poco a poco el resto del caldo de carne mientras la carne se cocina a fuego lento.
  23. 23. Lava la col bajo el agua corriente.
  24. 24. Corta la col en cuatro trozos.
  25. 25. Retira el tallo duro del interior de los cuartos de col.
  26. 26. Corta la col en tiras finas o rállala finamente.
  27. 27. Pela la cebolla restante.
  28. 28. Corta la cebolla en tiras finas.
  29. 29. Bate la mantequilla restante hasta que esté líquida.
  30. 30. Sofríe las lonchas de cebolla en la mantequilla caliente.
  31. 31. Añade la col cortada a la cebolla en la sartén.
  32. 32. Cocina la col brevemente junto con la cebolla.
  33. 33. Desglasa la col con el zumo restante.
  34. 34. Añade las especias.
  35. 35. Deja cocinar la col a fuego medio durante 20 a 25 minutos.
  36. 36. Retira los arándanos de las ramas (selecciona los buenos).
  37. 37. Lava los arándanos.
  38. 38. Añade los arándanos a la col lombarda (plato de col).
  39. 39. Deja cocinar la col lombarda otros 20 minutos más.
  40. 40. Ajusta el sabor de la col lombarda con sal y pimienta.
  41. 41. Saca el lomo de ciervo del horno.
  42. 42. Cubre la carne y deja reposar durante unos 10 minutos.
  43. 43. Cuela el jugo de asado a través de un colador fino en una olla.
  44. 44. Exprime bien la verdura en el colador para obtener todos los aromas.
  45. 45. Calienta el jugo colado.
  46. 46. Mezcla la crema agria con el jugo caliente.
  47. 47. Deja que la salsa hierva brevemente hasta que espese.
  48. 48. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  49. 49. Desprende completamente el lomo de ciervo del hueso.
  50. 50. Corta la carne en lonchas uniformes.
  51. 51. Sirve las lonchas de ciervo junto con la col lombarda.
  52. 52. Sirve la salsa por separado.

Nutrición por ración