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🍽️ Codornices salteadas con verduras de col

859 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados calor superior e inferior.
  2. 2. Lava las codornices bien.
  3. 3. Seca las codornices por dentro y por fuera con un paño de cocina.
  4. 4. Sazona las codornices por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  5. 5. Pela la cebolla.
  6. 6. Pela la manzana.
  7. 7. Corta la manzana por la mitad.
  8. 8. Quita el corazón de las mitades de manzana.
  9. 9. Corta la manzana en cubos pequeños.
  10. 10. Corta la cebolla en cubos pequeños.
  11. 11. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén.
  12. 12. Sofríe los cubos de manzana y cebolla en la mantequilla caliente.
  13. 13. Deja que la mezcla de manzana y cebolla se enfríe completamente.
  14. 14. Corta la corteza del pan de tostada.
  15. 15. Corta el pan de tostada en cubos pequeños.
  16. 16. Calienta la mantequilla restante en una sartén.
  17. 17. Tuesta los cubos de pan en la mantequilla hasta que estén dorados.
  18. 18. Mezcla los cubos de pan tostados con la mezcla de manzana y cebolla enfriada.
  19. 19. Sazona el relleno con zumo de limón.
  20. 20. Sazona el relleno con romero picado.
  21. 21. Sazona el relleno con sal y pimienta.
  22. 22. Rellena las codornices con el relleno preparado.
  23. 23. Cierra la abertura de las codornices con un palillo o átalas con hilo de cocina.
  24. 24. Unta las codornices por fuera con aceite.
  25. 25. Coloca las codornices en una fuente de horno engrasada.
  26. 26. Asa las codornices en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos.
  27. 27. Unta las codornices varias veces durante el asado con aceite o mantequilla.
  28. 28. Quita los extremos duros y las hojas exteriores de la col rizada.
  29. 29. Lava la col rizada bien.
  30. 30. Lleva agua a ebullición y añade un poco de sal.
  31. 31. Cocina la col rizada en agua salada hirviendo durante 10 a 15 minutos.
  32. 32. Escurre la col rizada.
  33. 33. Deja que la col rizada escurra bien.
  34. 34. Pela las chalotas.
  35. 35. Saca las codornices de la fuente de asado.
  36. 36. Mantén las codornices en un lugar cálido.
  37. 37. Sofríe ligeramente las chalotas en los jugos de asado de la fuente de horno.
  38. 38. Desglasa las chalotas con vino tinto.
  39. 39. Desglasa la salsa con caldo de carne.
  40. 40. Deja reducir la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
  41. 41. Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta.
  42. 42. Corta la col rizada cocida por la mitad.
  43. 43. Derrite un poco de mantequilla en una sartén.
  44. 44. Saltea la col rizada brevemente en la mantequilla derretida.
  45. 45. Sazona la col rizada con sal, pimienta y nuez moscada.
  46. 46. Planta las codornices en una fuente de servicio.
  47. 47. Distribuye la col rizada y las chalotas alrededor de las codornices.
  48. 48. Sirve la salsa en una salsera separada.
  49. 49. Decora el plato con romero fresco.
  50. 50. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración