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🍽️ Paloma frita crujiente con salsa de verduras de raíz caramelizadas

320 kcal · 30 min · 4 raciones

Paloma frita crujiente con salsa de verduras de raíz caramelizadas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la zanahoria.
  2. 2. Pela las cebollas, el ajo y las escalonias.
  3. 3. Corta todas las verduras en cubos pequeños.
  4. 4. Separa las alas de las palomas.
  5. 5. Deshuesa el ave, pero conserva las patas (muslos) intactas.
  6. 6. Corta la carne deshuesada en trozos para comer.
  7. 7. Condimenta los trozos de carne con sal y pimienta.
  8. 8. Pica los huesos y las alas retirados en trozos pequeños.
  9. 9. Calienta 1 Cda. de aceite en una olla.
  10. 10. Dora los huesos y las alas en ella.
  11. 11. Añade tres cuartas partes de los cubos de verduras preparados.
  12. 12. Dora las verduras con ello.
  13. 13. Añade un ramo de hierbas (hierbas frescas atadas) y granos de pimienta rosa.
  14. 14. Vierte 1 litro de agua en la olla.
  15. 15. Haz reducir el caldo a fuego fuerte durante aproximadamente 1 hora.
  16. 16. Espuma el caldo de vez en cuando.
  17. 17. Cuela el caldo a través de un colador fino.
  18. 18. Añade la miel y las verduras restantes en una olla.
  19. 19. Carameliza la mezcla removiendo.
  20. 20. Desglasa con vinagre.
  21. 21. Haz reducir la salsa durante 5 minutos hasta que tenga consistencia de jarabe.
  22. 22. Añade la mezcla caramelizada al caldo de paloma.
  23. 23. Haz reducir la salsa nuevamente durante 20 a 30 minutos.
  24. 24. Cuela la salsa a través de un colador fino.
  25. 25. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  26. 26. Calienta el aceite restante y la mantequilla en una sartén.
  27. 27. Dora los trozos de paloma por todos los lados.
  28. 28. Coloca los trozos de carne en una bandeja para hornear.
  29. 29. Precalienta el horno a 250 grados (Gas: nivel 5-6, aire circulante: 225 grados).
  30. 30. Hornea las palomas en el horno durante 6 a 8 minutos hasta que estén cocidas.
  31. 31. Sirve la paloma frita con la salsa.
  32. 32. Espolvorea el plato con polvo de alcaravea.
  33. 33. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración