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🍽️ Hígado frito con judías y pera

365 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 chalotas
• 2 peras maduras
• 1 manojo rúcula
• 2 lata pequeña judías blancas (à 240 g peso escurrido)
• 3 cucharadas vinagre de vino blanco
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 4 lonchas hígado de ternera (à ca. 150 g)
• 2 cucharadas harina (para rebozar)
• 2 cucharadas mantequilla
• 200 ml caldo de ternera (del bote)

Preparación

1. 1. Pela las chalotas y córtalas en cubos pequeños.
2. 2. Pela las peras, córtalas en cuartos y quítales el corazón.
3. 3. Corta los cuartos de pera en tiras finas.
4. 4. Lava la rúcula y escúrrela bien.
5. 5. Pica la rúcula de forma gruesa.
6. 6. Escurre las judías.
7. 7. Calienta las judías en una olla.
8. 8. Añade la rúcula a las judías.
9. 9. Sazona la mezcla con vinagre, sal y pimienta.
10. 10. Mantén las judías calientes.
11. 11. Limpia el hígado y quita la piel si es necesario.
12. 12. Pasa el hígado por la harina.
13. 13. Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente.
14. 14. Fríe el hígado a fuego suave por ambos lados.
15. 15. Retira el hígado de la sartén.
16. 16. Sazona el hígado con sal y pimienta.
17. 17. Mantén el hígado tapado y caliente.
18. 18. Sofríe los cubos de chalota en la grasa de la fritura hasta que estén translúcidos.
19. 19. Desglasa con caldo de ternera.
20. 20. Deja reducir la salsa un poco.
21. 21. Calienta las tiras de pera en la salsa.
22. 22. Distribuye las judías en los platos.
23. 23. Coloca el hígado sobre las judías.
24. 24. Vierte la salsa sobre el hígado.
25. 25. Decora con tiras de pera y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 365
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 30 g