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🍽️ Pierna de cordero con alcaparras, naranja y hinojo

386 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g alcaparras (frasco)
• 1 guindilla seca
• 4 naranjas sin tratar (ralladura y zumo)
• 2 cucharaditas semillas de hinojo
• 1 cabeza de ajo
• 1 lima (zumo)
• 100 ml aceite de oliva
• sal
• pimienta (molida)
• 1 pierna de cordero (aprox. 2 kg)
• 3 guindillas de pimento (rojas y amarillas)

Preparación

1. 1. Coloca las alcaparras en un colador y déjalas escurrir bien.
2. 2. Pica las alcaparras finamente.
3. 3. Ralla la guindilla seca finamente.
4. 4. Lava dos naranjas bajo agua caliente.
5. 5. Seca las naranjas.
6. 6. Corta estas dos naranjas en gajos.
7. 7. Ralla finamente la piel de las otras dos naranjas.
8. 8. Exprime el zumo de estas dos naranjas.
9. 9. Tuesta el hinojo en una sartén sin grasa.
10. 10. Retira el hinojo de la sartén cuando huela bien.
11. 11. Deja enfriar el hinojo.
12. 12. Machaca el hinojo enfriado en un mortero.
13. 13. Separa el ajo en dientes individuales.
14. 14. Pela los dientes de ajo.
15. 15. Pica el ajo finamente.
16. 16. Coloca las alcaparras, la ralladura de guindilla, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el hinojo y el ajo en un bol.
17. 17. Añade el zumo de lima y el aceite.
18. 18. Mezcla bien la preparación.
19. 19. Condimenta la marinada con sal y pimienta.
20. 20. Lava la carne bajo el grifo.
21. 21. Seca la carne con un paño de cocina.
22. 22. Coloca la carne en una cazuela para horno.
23. 23. Vierte la mezcla de alcaparras sobre la carne.
24. 24. Distribuye la marinada uniformemente sobre la carne.
25. 25. Deja marinar la carne tapada durante unas 2 horas.
26. 26. Gira la carne de vez en cuando durante el tiempo de marinado.
27. 27. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
28. 28. Lava las guindillas restantes.
29. 29. Retira los tallos y las semillas de las guindillas (limpiarlas).
30. 30. Corta las guindillas en cuartos.
31. 31. Añade los cuartos de guindilla y los trozos de naranja a la carne.
32. 32. Cubre la cazuela con papel de aluminio.
33. 33. Haz que la carne se cocine a fuego lento en el horno durante aproximadamente 1 hora.
34. 34. Retira el papel de aluminio.
35. 35. Cocina la carne otros 30 minutos más.
36. 36. Cocina la carne un poco más si es necesario, según el punto de cocción deseado.
37. 37. Envuelve el asado terminado en papel de aluminio.
38. 38. Deja reposar el asado durante unos 20 minutos.
39. 39. Corta la carne en rodajas.
40. 40. Sirve la carne.
41. 41. Acompaña con un dip de yogur y menta.

Nutrición por ración

• kcal: 386
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 12 g