🍽️ Jarrete de ternera al limón en olla

Name: Jarrete de ternera al limón en olla
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 jarrete de ternera (aprox. 2 kg, con hueso); 2 limones no tratados; 1.5 cm jengibre fresco; 1 diente de ajo; 3 cucharadas soperas aceite de oliva; 1 cucharada sopera pasta de tomate; 1 cucharadita miel; 1 zanahoria; 1 cebolla; apio 1 tallos; 2 cucharadas soperas aceite vegetal; sal; pimienta (de molinillo); 150 ml vino tinto seco; 350 ml caldo de ternera; 150 g tomates troceados (de lata); 0.5 manojo perejil rizado; 2 cucharadas soperas harina; 2 cucharadas soperas mantequilla

917 kcal · 30 min · 4 raciones

Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

1 jarrete de ternera (aprox. 2 kg, con hueso)
2 limones no tratados
1.5 cm jengibre fresco
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas aceite de oliva
1 cucharada sopera pasta de tomate
1 cucharadita miel
1 zanahoria
1 cebolla
apio 1 tallos
2 cucharadas soperas aceite vegetal
sal
pimienta (de molinillo)
150 ml vino tinto seco
350 ml caldo de ternera
150 g tomates troceados (de lata)
0.5 manojo perejil rizado
2 cucharadas soperas harina
2 cucharadas soperas mantequilla

Preparación

1. Calienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
2. Lava el jarrete de ternera bajo el agua corriente.
3. Seca bien el jarrete de ternera con un paño de cocina.
4. Enjuaga los limones con agua caliente y sécalos.
5. Ralla finamente la piel del primer limón.
6. Corta la piel del segundo limón en tiras anchas.
7. Exprime el zumo del primer limón.
8. Pela el jengibre y el ajo.
9. Pica el jengibre y el ajo muy finamente.
10. Mezcla el zumo de limón, la mitad del rallado de limón, el aceite, la pasta de tomate y la miel en un cuenco pequeño.
11. Cubre el jarrete de ternera completamente con la marinada.
12. Deja que el jarrete de ternera se marine durante 2 horas.
13. Pela la zanahoria y la cebolla.
14. Corta la zanahoria y la cebolla en cubos muy pequeños.
15. Lava el apio y retira las fibras duras.
16. Corta el apio también en cubos muy pequeños.
17. Calienta un poco de aceite en una cazuela.
18. Sella el jarrete de ternera por todos los lados a fuego fuerte.
19. Salpimienta el jarrete de ternera al gusto.
20. Retira el jarrete de ternera de la cazuela y resérvalo.
21. Añade la verdura preparada a la cazuela.
22. Sofríe la verdura brevemente.
23. Vuelve a colocar el jarrete de ternera en la cazuela.
24. Desglasa el plato con el vino.
25. Añade el caldo de carne (fond).
26. Coloca la tapa en la cazuela.
27. Estofad el jarrete de ternera en el horno precalentado durante 1 1/2 horas.
28. Regad el jarrete de ternera de vez en cuando con el caldo durante el tiempo de cocción.
29. Después de 1 hora de cocción, añade los tomates y la piel de limón.
30. Enjuaga el perejil y escúrrelo.
31. Pica las hojas de perejil finamente.
32. Mezcla el perejil con el resto del rallado de limón.
33. Retira el jarrete de ternera del caldo de cocción.
34. Mantén el jarrete de ternera caliente.
35. Ajusta el sabor del caldo de cocción con sal y pimienta.
36. Mezcla harina y mantequilla en proporción 1:1 para hacer la mantequilla de harina.
37. Espesa el caldo a tu gusto con la mantequilla de harina.
38. Coloca el jarrete de ternera en la salsa terminada.
39. Espolvorea el plato con el perejil al limón.
40. Sirve el jarrete de ternera caliente.

Nutrición por ración

kcal: 917
Protein: 105 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 13 g