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🍽️ Pechuga de pollo frita con espárragos verdes

1066 kcal · 30 min · 4 raciones

Pechuga de pollo frita con espárragos verdes Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos verdes.
  2. 2. Corta los extremos leñosos y lava los espárragos.
  3. 3. Corta las puntas de los espárragos con una longitud de unos 5 centímetros.
  4. 4. Corta el resto de los espárragos en rodajas diagonales del grosor de un dedo.
  5. 5. Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos.
  6. 6. Escurre los espárragos y enfríalos inmediatamente en agua con hielo.
  7. 7. Deja que los espárragos escurran bien.
  8. 8. Pela las patatas y cocínalas durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
  9. 9. Deja enfriar las patatas cocidas.
  10. 10. Ralla las patatas enfriadas de forma gruesa.
  11. 11. Sofríe la chalota finamente picada y la panceta.
  12. 12. Mezcla las patatas ralladas con la chalota, la panceta y el huevo.
  13. 13. Condimenta la mezcla de patatas con sal y pimienta.
  14. 14. Fríe las rösti en manteca clarificada caliente hasta que estén doradas, haciendo unos 8 unidades.
  15. 15. Mantén las rösti terminadas calientes.
  16. 16. Pela la chalota y pínchala finamente.
  17. 17. Sofríe la chalota en 1 cucharada sopera de mantequilla hasta que esté translúcida.
  18. 18. Desglasa todo con vino y caldo.
  19. 19. Añade la mitad de las rodajas de espárragos a la salsa.
  20. 20. Incorpora la crema agria.
  21. 21. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
  22. 22. Luego tritura la salsa hasta que quede fina.
  23. 23. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  24. 24. Incorpora el estragón picado a la salsa.
  25. 25. Añade el resto de los espárragos a la salsa.
  26. 26. Calienta los espárragos en la salsa.
  27. 27. Sala y pimienta los filetes de pechuga de pollo.
  28. 28. Fríe la pechuga de pollo en 2 cucharadas soperas de mantequilla en cada lado durante unos 5 minutos.
  29. 29. Saltea las puntas de los espárragos en la mantequilla restante.
  30. 30. Calienta las puntas de los espárragos en la mantequilla.
  31. 31. Corta la pechuga de pollo frita en rodajas diagonales.
  32. 32. Sirve las rodajas de pollo con las puntas de espárragos sobre la salsa.
  33. 33. Sirve las rösti como acompañamiento.

Nutrición por ración