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🍽️ Salmón ahumado frito

456 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca las espinas en un bol.
  2. 2. Cubre las espinas completamente con agua fría.
  3. 3. Deja las espinas en el agua durante unas 12 horas.
  4. 4. Retira las espinas pequeñas restantes del filete de salmón con unas pinzas.
  5. 5. Enjuaga el filete bajo agua fría.
  6. 6. Seca el filete con papel de cocina.
  7. 7. Coloca el filete con la piel hacia abajo en una fuente de horno poco profunda.
  8. 8. Tritura groseramente las semillas de mostaza y la mitad de los granos de pimienta en un mortero.
  9. 9. Exprime la lima.
  10. 10. Mezcla las semillas trituradas con sal, azúcar, miel, 1 cda de aceite y 1 cda de zumo de lima.
  11. 11. Distribuye la pasta de especias uniformemente sobre el pescado.
  12. 12. Lava el perejil y el eneldo.
  13. 13. Seca bien la verdura.
  14. 14. Desprende las hojitas del eneldo y las hojas del perejil.
  15. 15. Pica las hierbas groseramente.
  16. 16. Distribuye las hierbas sobre el filete.
  17. 17. Cubre la fuente de horno.
  18. 18. Deja que el filete se impregne en el frigorífico durante al menos 6 horas.
  19. 19. Pela y limpia la verdura para sopa.
  20. 20. Pela las cebollas.
  21. 21. Corta todo en cubos de aprox. 1 cm.
  22. 22. Desecha el agua de las espinas.
  23. 23. Enjuaga las espinas con agua fría.
  24. 24. Deja escurrir las espinas.
  25. 25. Derrite la mantequilla en una olla.
  26. 26. Sofríe las espinas durante 45 segundos en la mantequilla.
  27. 27. Añade la verdura cortada a las espinas.
  28. 28. Añade el vino tinto y el caldo.
  29. 29. Lleva la mezcla a ebullición.
  30. 30. Lava el tomillo.
  31. 31. Añade el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta restantes al caldo.
  32. 32. Cocina todo a fuego medio durante 30 minutos.
  33. 33. Cuela la salsa.
  34. 34. Reduce la salsa a dos tercios.
  35. 35. Esto tarda aprox. 30 a 40 minutos.
  36. 36. Reserva la salsa.
  37. 37. Pela las chirivías.
  38. 38. Pela generosamente las chirivías con un pelador.
  39. 39. Corta las chirivías por la mitad a lo largo.
  40. 40. Cortalas en trozos pequeños.
  41. 41. Añade las chirivías a un bol grande.
  42. 42. Lava el romero.
  43. 43. Seca bien el romero.
  44. 44. Desprende las agujas del romero.
  45. 45. Pica las agujas finamente.
  46. 46. Mezcla las agujas con el aceite restante, sal y pimienta.
  47. 47. Mezcla las chirivías con la mezcla de especias.
  48. 48. Distribuye las chirivías uniformemente en una bandeja de horno.
  49. 49. Precalienta el horno a 200 °C.
  50. 50. Hornea las chirivías en la 2ª rejilla desde abajo durante aprox. 30 minutos.
  51. 51. Gira las chirivías a los 15 minutos.
  52. 52. Retira la pasta de especias del salmón cuando queden 5 minutos para que terminen las chirivías.
  53. 53. Corta el salmón de la piel.
  54. 54. Corta el salmón en 8 trozos iguales.
  55. 55. Calienta una sartén antiadherente.
  56. 56. Fríe los trozos de salmón de cada lado durante 1 a 2 minutos.
  57. 57. Lleva la salsa a ebullición de nuevo.
  58. 58. Ajusta la salsa con sal y pimienta.
  59. 59. Pela el rábano picante.
  60. 60. Ralla el rábano picante finamente.
  61. 61. Sirve el salmón y las chirivías en platos.
  62. 62. Rocía la salsa sobre el plato.
  63. 63. Espolvorea el plato con rábano picante recién rallado.

Nutrición por ración