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🍽️ Gambas crujientes sobre lentejas cremosas

454 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g lentejas Puy (u otras lentejas pequeñas)
• 1 rama canela
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla seca
• Sal
• 1 zanahoria
• 1 rama puerro (pequeña, fina)
• 12 gambas grandes (peladas y listas para cocinar, con la cola)
• 150 g tomates cherry
• 1 c. s. mantequilla
• 50 ml espresso
• nata para montar 100 g
• 1 c. s. vinagre balsámico
• Pimienta (recién molida)
• 3 c. s. aceite de oliva
• Sal
• 50 ml vino blanco
• Cebollino (para decorar)

Preparación

1. 1. Pon las lentejas, la rama de canela, la hoja de laurel y la guindilla en una olla con agua salada.
2. 2. Cocina las lentejas a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén al dente.
3. 3. Escurre las lentejas y retira las especias.
4. 4. Pela la zanahoria y córtala en cubos muy pequeños.
5. 5. Lava el puerro, límpialo y córtalo también en cubos muy finos.
6. 6. Opcionalmente, abre la espalda de las gambas para retirar la venas.
7. 7. Enjuaga las gambas y sécalas con un papel de cocina.
8. 8. Lava los tomates cherry.
9. 9. Calienta la mantequilla en una sartén grande.
10. 10. Sofríe los cubos de zanahoria y puerro durante 1 minuto.
11. 11. Añade el espresso y la nata.
12. 12. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
13. 13. Incorpora las lentejas cocidas a la salsa.
14. 14. Sazona la mezcla de lentejas con vinagre, sal y pimienta.
15. 15. Mantén las lentejas calientes.
16. 16. Calienta el aceite de oliva en una sartén aparte.
17. 17. Dora las gambas a fuego medio durante 3 a 5 minutos por cada lado.
18. 18. Sazona las gambas con sal y pimienta.
19. 19. Retira las gambas de la sartén y resérvalas.
20. 20. Sofríe los tomates cherry en la misma sartén durante 1 a 2 minutos.
21. 21. Sazona los tomates.
22. 22. Añade el vino blanco.
23. 23. Deja que los tomates hierven.
24. 24. Retira la sartén del fuego en cuanto las pieles de los tomates se abran.
25. 25. Sirve las gambas y los tomates en platos con las lentejas.
26. 26. Decora el plato con cebollino fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 454
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 23 g