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🍽️ Carrilleras de ganso estofadas con ñoquis de patata caseros

740 kcal · 30 min · 4 raciones

Carrilleras de ganso estofadas con ñoquis de patata caseros Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el tomillo y sacúdelo para secarlo.
  2. 2. Vierte la cerveza en una olla.
  3. 3. Añade la mitad del tomillo, los granos de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y el ajenjo a la cerveza.
  4. 4. Haz que la mezcla hierva.
  5. 5. Retira la olla del fuego.
  6. 6. Deja que el adobo se enfríe completamente.
  7. 7. Lava las patas de ganso.
  8. 8. Coloca las patas en el adobo enfriado.
  9. 9. Deja marinar las patas durante al menos tres horas.
  10. 10. Precalienta el horno a 170 grados con calor arriba y abajo.
  11. 11. Pela la cebolla.
  12. 12. Corta la cebolla en gajos.
  13. 13. Pela la zanahoria.
  14. 14. Corta la zanahoria en trozos.
  15. 15. Pela el diente de ajo.
  16. 16. Saca las patas de ganso del adobo.
  17. 17. Condimenta las patas con sal y pimienta.
  18. 18. Coloca las patas en una bandeja para asar.
  19. 19. Añade los gajos de cebolla a la bandeja.
  20. 20. Añade los trozos de zanahoria a la bandeja.
  21. 21. Añade el ajo a la bandeja.
  22. 22. Cuela el adobo sobre la carne y las verduras.
  23. 23. Asa las patas de ganso en el horno caliente durante aproximadamente una hora.
  24. 24. Coloca las patatas en una olla.
  25. 25. Cocina las patatas al vapor durante 30 a 40 minutos.
  26. 26. Corta el bollo en cubos.
  27. 27. Calienta la mantequilla en una sartén.
  28. 28. Dora los cubos de pan en la mantequilla caliente hasta que estén dorados.
  29. 29. Coloca los cubos tostados sobre papel de cocina.
  30. 30. Deja escurrir los cubos.
  31. 31. Reserva los cubos.
  32. 32. Pela las patatas cocidas mientras aún están calientes.
  33. 33. Pasa las patatas calientes por una prensadora de patatas.
  34. 34. Deja enfriar las patatas prensadas.
  35. 35. Añade 250 mililitros de caldo de ave a las patas después de 250 minutos de cocción.
  36. 36. Riega las patas regularmente con los jugos de cocción.
  37. 37. Añade el resto del caldo poco a poco.
  38. 38. Deja cocinar las patas durante otros treinta minutos aproximadamente.
  39. 39. Sube la temperatura del horno a 220 grados en los últimos diez minutos.
  40. 40. Dora las patas a mayor temperatura.
  41. 41. Coloca las patatas enfriadas en un bol.
  42. 42. Añade la fécula de patata a las patatas.
  43. 43. Añade la harina a las patatas.
  44. 44. Desmenuza la mezcla con las manos.
  45. 45. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de patatas.
  46. 46. Condimenta la masa con sal.
  47. 47. Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa suave.
  48. 48. Hierve abundante agua con sal.
  49. 49. Enharina tus manos.
  50. 50. Forma seis a ocho ñoquis con la masa.
  51. 51. Incorpora los cubos de pan tostado al centro de los ñoquis.
  52. 52. Coloca los ñoquis en el agua hirviendo.
  53. 53. Deja cocinar los ñoquis a fuego lento durante 20 a 25 minutos.
  54. 54. Cuela la salsa de asado a través de un colador en una olla.
  55. 55. Mantén las patas calientes en el horno apagado.
  56. 56. Desgrasa la salsa.
  57. 57. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  58. 58. Mezcla la nata con la salsa.
  59. 59. Mezcla la mantequilla fría con la salsa.
  60. 60. Coloca las patas en platos calientes.
  61. 61. Vierte la salsa sobre las patas.
  62. 62. Añade los ñoquis de patata.
  63. 63. Decora el plato con cebollino picado.
  64. 64. Decora el plato con ramitas de tomillo.
  65. 65. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración