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🍽️ Pechuga de pato crujiente con pesto de rúcula

888 kcal · 30 min · 4 raciones

Pechuga de pato crujiente con pesto de rúcula Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las pechugas de pato bajo el agua corriente.
  2. 2. Seca bien las pechugas con un paño de cocina.
  3. 3. Corta la piel de las pechugas de pato en patrón de cruz.
  4. 4. Sazona las pechugas generosamente con sal y pimienta negra.
  5. 5. Calienta una sartén a fuego medio-alto.
  6. 6. Coloca las pechugas de pato en la sartén caliente con el lado de la piel hacia abajo.
  7. 7. Dora la piel durante unos 5 a 6 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
  8. 8. Gira las pechugas para dorar ligeramente el lado de la carne.
  9. 9. Desecha la grasa de pato derretida de la sartén.
  10. 10. Desglasá el fondo de cocción con coñac.
  11. 11. Añade el caldo de ave a la sartén.
  12. 12. Baja el fuego a bajo.
  13. 13. Cocina las pechugas de pato a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que estén rosadas.
  14. 14. Gira las pechugas de vez en cuando mientras se cocinan.
  15. 15. Lava la rúcula bajo agua fría.
  16. 16. Retira los tallos gruesos y las hojas marchitas de la rúcula.
  17. 17. Reserva algunas hojas bonitas de rúcula para decorar.
  18. 18. Pela un diente de ajo.
  19. 19. Añade la rúcula restante, el diente de ajo y las avellanas a una batidora.
  20. 20. Añade un chorro de aceite de oliva a la batidora.
  21. 21. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa gruesa.
  22. 22. Añade más aceite de oliva lentamente mientras bates.
  23. 23. Bate hasta que se forme un pesto cremoso.
  24. 24. Incorpora el parmesano rallado al pesto.
  25. 25. Ajusta el sabor del pesto con sal y pimienta.
  26. 26. Corta el mozzarella en cubos pequeños.
  27. 27. Retira las pechugas de pato de la salsa.
  28. 28. Corta las pechugas en rodajas uniformes.
  29. 29. Coloca las rodajas de pato en los platos.
  30. 30. Reduce la salsa en la sartén si es necesario.
  31. 31. Vierte la salsa tibia sobre las pechugas de pato.
  32. 32. Añade una cucharada de pesto a cada ración.
  33. 33. Decora los platos con las hojas de rúcula reservadas.
  34. 34. Espolvorea los cubos de mozzarella por encima.
  35. 35. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración