← Todas las recetas

🍽️ Pechuga de pato rosada a la plancha con reducción de cereza

410 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 grandes pechugas de pato (aprox. 300 g cada una)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 200 ml vino tinto
• 100 ml zumo de cereza
• 1 rama de albahaca
• 150 g zumo de cereza (sin hueso)
• 2 cucharadas de mantequilla fría
• Albahaca (para decorar)

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 100 grados con aire caliente.
2. 2. Lava las pechugas de pato bajo el agua del grifo.
3. 3. Seca bien las pechugas con papel de cocina.
4. 4. Corta la piel en un patrón de rombos finos, sin llegar a cortar la carne.
5. 5. Condimenta las pechugas generosamente con sal y pimienta.
6. 6. Calienta una sartén grande sin grasa a fuego medio-alto.
7. 7. Coloca las pechugas de pato en la sartén caliente con la piel hacia abajo.
8. 8. Dora la piel durante unos cinco minutos hasta que esté crujiente y dorada.
9. 9. Gira las pechugas brevemente para dorar el lado de la carne.
10. 10. Coloca las pechugas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
11. 11. Introduce la bandeja en el horno precalentado.
12. 12. Cocina las pechugas de pato durante 35 a 40 minutos hasta que estén rosadas (término medio).
13. 13. Retira la sartén del fuego y vierte el exceso de grasa de cocción.
14. 14. Desglasa los restos caramelizados de la sartén con vino tinto.
15. 15. Añade el zumo de cereza a la sartén.
16. 16. Introduce la rama de albahaca en el líquido.
17. 17. Haz que la salsa hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
18. 18. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla limpia.
19. 19. Lleva la salsa colada a ebullición.
20. 20. Añade las cerezas a la salsa caliente.
21. 21. Calienta las cerezas brevemente con la salsa.
22. 22. Retira la olla del fuego.
23. 23. Incorpora los trocitos de mantequilla fría removiendo hasta que se derritan.
24. 24. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta al final.
25. 25. Retira las pechugas de pato del horno.
26. 26. Deja reposar la carne durante unos minutos.
27. 27. Corta las pechugas de pato en rodajas uniformes.
28. 28. Planta las rodajas de carne en los platos.
29. 29. Vierte la salsa tibia de cerezas sobre la carne.
30. 30. Decora el plato con albahaca fresca.
31. 31. Sirve la pechuga de pato inmediatamente bien caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 410
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 10 g