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🍽️ Pato crujiente con col lombarda agridulce

1099 kcal · 30 min · 4 raciones

Pato crujiente con col lombarda agridulce Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el pato bajo el agua corriente y sécalo completamente por dentro y por fuera con papel de cocina.
  2. 2. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
  3. 3. Ata las alas y las patas firmemente al cuerpo para que no se quemen al asar.
  4. 4. Lava la manzana, córtala en cuartos y quita el corazón.
  5. 5. Corta la carne de la manzana en trozos grandes.
  6. 6. Pela una cebolla y pítala groseramente.
  7. 7. Introduce los trozos de manzana y la cebolla en el interior del pato.
  8. 8. Pela la zanahoria y lava bien el puerro.
  9. 9. Pela las cebollas restantes.
  10. 10. Pica groseramente la zanahoria, el puerro y las cebollas.
  11. 11. Añade el caldo de pato, el vino, la verdura preparada y las especias a una cazola.
  12. 12. Coloca el pato con el pecho hacia abajo en la cazola.
  13. 13. Tapa la cazola.
  14. 14. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
  15. 15. Asa el pato en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora.
  16. 16. Gira el pato una vez a los 30 minutos.
  17. 17. Retira la tapa después de la primera hora.
  18. 18. Asa el pato otros 40 minutos sin tapa.
  19. 19. Vierte un poco de jugo de cocción sobre la carne de vez en cuando para mantenerla jugosa.
  20. 20. Retira las hojas exteriores de la col lombarda.
  21. 21. Corta la col lombarda por la mitad y quita el tallo central.
  22. 22. Corta la carne de la col en tiras finas con un cortador de verduras.
  23. 23. Corta las manzanas en cuartos y pélalas.
  24. 24. Retira las semillas de los trozos de manzana.
  25. 25. Corta las manzanas en trozos para comer.
  26. 26. Calienta mantequilla en una olla.
  27. 27. Sofríe los trozos de manzana en la mantequilla caliente.
  28. 28. Añade la col lombarda cortada a la olla.
  29. 29. Pela una cebolla y pítala finamente.
  30. 30. Añade la cebolla junto con los clavos de olor a las manzanas y la col.
  31. 31. Desglasa la verdura con agua y vino tinto.
  32. 32. Añade el azúcar y el vinagre.
  33. 33. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
  34. 34. Estofar la col tapada durante aproximadamente 45 minutos.
  35. 35. Pica las patatas groseramente.
  36. 36. Pica las castañas groseramente.
  37. 37. Mezcla las patatas y las castañas picadas con la yema de huevo.
  38. 38. Condimenta la masa con sal y pimienta.
  39. 39. Forma rösti pequeños con un diámetro de aprox. 6 cm de la masa.
  40. 40. Fríe los rösti por porciones en mantequilla de ambos lados hasta que estén dorados.
  41. 41. Mantén los rösti terminados calientes.
  42. 42. Lava las ciruelas.
  43. 43. Retira los huesos de las ciruelas.
  44. 44. Corta las ciruelas en gajos.
  45. 45. Retira el pato terminado de la cazola.
  46. 46. Coloca el pato en un lugar cálido.
  47. 47. Retira el exceso de grasa del jugo de cocción.
  48. 48. Cuela la salsa a través de un colador fino.
  49. 49. Calienta mantequilla en una sartén.
  50. 50. Sofríe las ciruelas en la mantequilla caliente.
  51. 51. Añade el jugo de cocción filtrado a las ciruelas.
  52. 52. Estofar la salsa durante otros aprox. 5 minutos.
  53. 53. Prueba la salsa y ajusta finalmente con sal y pimienta.
  54. 54. Corta el pato en porciones.
  55. 55. Sirve el pato con la salsa, la col lombarda y los rösti de castañas.

Nutrición por ración