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🍽️ Pechuga de pernil crujiente con verduras de raíz

186 kcal · 30 min · 4 raciones

Pechuga de pernil crujiente con verduras de raíz Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Presiona ligeramente el diente de ajo con el lado plano de un cuchillo para aflojar la piel.
  2. 2. Lava las ramas de romero y tomillo bajo el agua corriente y sacúdelas para secarlas.
  3. 3. Enjuaga las pechugas de pernil y sécalas completamente con papel de cocina.
  4. 4. Condimenta las pechugas uniformemente con sal y pimienta.
  5. 5. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
  6. 6. Fríe las pechugas de pernil de cada lado durante unos 2 a 3 minutos hasta que estén doradas.
  7. 7. Añade el ajo presionado, el romero y el tomillo a la sartén y fríelos brevemente.
  8. 8. Pela la zanahoria, lávala y córtala en cubos pequeños.
  9. 9. Limpia bien la remolacha bajo el agua corriente.
  10. 10. Pela la remolacha y córtala en bastones.
  11. 11. Usa guantes desechables al cortar la remolacha, ya que el jugado mancha mucho.
  12. 12. Limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en trozos para comer.
  13. 13. Hierve 200 mililitros de agua con sal en una olla.
  14. 14. Añade las cebolletas al agua hirviendo y cocínalas al dente (blanquear: cocinar brevemente en agua hirviendo).
  15. 15. Retira las cebolletas y luego cocina los cubos de zanahoria al dente.
  16. 16. Cocina finalmente los bastones de remolacha al dente en el mismo agua.
  17. 17. Retira cada verdura individualmente con una espumadera.
  18. 18. Enfría las verduras inmediatamente bajo agua muy fría para detener el proceso de cocción.
  19. 19. Deja escurrir bien las verduras.
  20. 20. Coloca las verduras escurridas en una fuente para horno con una capacidad de aproximadamente 2,5 litros.
  21. 21. Coloca las pechugas de pernil doradas sobre las verduras.
  22. 22. Vierte el caldo de ave y el Madeira (o zumo de naranja) sobre la carne y las verduras.
  23. 23. Añade unas gotas de aceite de trufa sobre todo.
  24. 24. Precalienta el horno a 200 grados (aire circulante: 180 grados, gas: nivel 3).
  25. 25. Cubre la fuente y colócala en el horno precalentado durante unos 20 minutos.
  26. 26. Retira la fuente del horno y quita el ajo, el romero y el tomillo.
  27. 27. Retira con cuidado las pechugas de pernil y las verduras de la fuente.
  28. 28. Mantén las verduras calientes.
  29. 29. Fríe las pechugas de pernil bajo el grill del horno o con calor superior durante 4 a 5 minutos hasta que estén marrones.
  30. 30. Cuela el líquido de cocción a través de un colador fino en una olla limpia.
  31. 31. Haz reducir la salsa a fuego fuerte hasta que se reduzca a aproximadamente un tercio.
  32. 32. Remueve la salsa frecuentemente con un batidor de mano.
  33. 33. Prueba la salsa y ajusta el sabor con sal y pimienta.
  34. 34. Sirve las pechugas de pernil y las verduras en platos.
  35. 35. Vierte la salsa por encima y sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración