🥗 Perdiz a la parrilla con ensalada de cerezas ácidas

Name: Perdiz a la parrilla con ensalada de cerezas ácidas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 50 g chocolate oscuro; 0.5 cdta copos de chile; 1 cdta jengibre fresco rallado; 200 g mascarpone; sal; 400 g cerezas ácidas; 120 ml zumo de naranja; 3 cda vinagre balsámico oscuro; 120 ml vino tinto seco; 5 cda aceite de oliva; pimienta (de molinillo); 150 g ensalada mixta (p. ej. rúcula, acedera, brotes, etc.); 2 cda piñones; 2 cda granos de pimienta mixtos (ligeramente machacados); 100 g pan rallado; 500 g pechuga de perdiz (lista para cocinar, sin piel); harina (para rebozar); 1 huevo; 2 cda aceite vegetal (para freír)

860 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

50 g chocolate oscuro
0.5 cdta copos de chile
1 cdta jengibre fresco rallado
200 g mascarpone
sal
400 g cerezas ácidas
120 ml zumo de naranja
3 cda vinagre balsámico oscuro
120 ml vino tinto seco
5 cda aceite de oliva
pimienta (de molinillo)
150 g ensalada mixta (p. ej. rúcula, acedera, brotes, etc.)
2 cda piñones
2 cda granos de pimienta mixtos (ligeramente machacados)
100 g pan rallado
500 g pechuga de perdiz (lista para cocinar, sin piel)
harina (para rebozar)
1 huevo
2 cda aceite vegetal (para freír)

Preparación

1. Corta el chocolate en trozos grandes.
2. Calienta un poco de agua en un cazo hasta que esté caliente pero sin hervir.
3. Coloca un bol resistente al calor sobre el agua caliente.
4. Derrite el chocolate junto con los copos de chile en el bol.
5. Retira el bol del fuego.
6. Deja que el chocolate se enfríe un poco.
7. Mezcla el jengibre, el mascarpone y una pizca de sal en el chocolate.
8. Vierte la crema en pequeños recipientes.
9. Coloca los recipientes en la nevera hasta que necesites la crema.
10. Lava las cerezas.
11. Quita los huesos a las cerezas.
12. Añade el zumo de naranja, el vinagre y el vino a un cazo.
13. Haz que la mezcla hierva.
14. Deja que la mezcla reduzca hasta que espese.
15. Mezcla las cerezas con el aceite de oliva y la mezcla reducida.
16. Condimenta las cerezas con sal y pimienta.
17. Retira el cazo del fuego.
18. Deja que las cerezas se enfríen por completo.
19. Lava la ensalada.
20. Retira las hojas marchitas o no comestibles.
21. Retira los tallos duros.
22. Seca la ensalada en una escurridora.
23. Corta los piñones en trozos grandes.
24. Mezcla los piñones con los granos de pimienta y el pan rallado.
25. Lava la carne.
26. Seca la carne con un paño de cocina.
27. Corta la carne en lonchas finas.
28. Condimenta la carne con sal y pimienta.
29. Pasa las lonchas de carne primero por la harina.
30. Escude el exceso de harina.
31. Bate el huevo en un bol aparte.
32. Pasa las lonchas de carne por el huevo batido.
33. Pasa las lonchas de carne finalmente por la mezcla de pan rallado.
34. Presiona el rebozado para que se adhiera bien.
35. Calienta aceite en una sartén.
36. Fríe la carne en el aceite caliente por todos lados hasta que esté dorada.
37. Deja escurrir la carne sobre papel de cocina.
38. Planta la carne en platos.
39. Añade la ensalada a los platos.
40. Distribuye las cerezas enfriadas sobre el plato.
41. Sirve el plato con la crema de chocolate.

Nutrición por ración

kcal: 860
Protein: 36 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 45 g