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🍽️ Espárragos al horno crujientes con salsa de hierbas y patatas fritas

610 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos blancos
• 200 g pan rallado
• 1 huevo
• 1 cucharadita aceite
• harina
• manteca clarificada (para freír)
• 250 g crème légère
• 0.5 manojo eneldo
• 0.5 manojo perejil
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta
• 400 g patatas
• 3 cucharadas soperas mantequilla

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. 2. Pela los espárragos y corta los extremos leñosos.
3. 3. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
4. 4. Cocina los espárragos en ella al dente durante unos 15 minutos.
5. 5. Retira los espárragos del agua y déjalos escurrir bien.
6. 6. Seca los espárragos con un paño de cocina.
7. 7. Condimenta los espárragos con sal y pimienta.
8. 8. Pasa los tallos de espárragos por harina.
9. 9. Bate un huevo con un poco de aceite en un plato hondo.
10. 10. Pasa las puntas de los espárragos por la mezcla de huevo.
11. 11. Pasa las puntas de los espárragos por el pan rallado.
12. 12. Calienta manteca clarificada en una sartén.
13. 13. Fríe las puntas de los espárragos en ella durante unos 4 minutos hasta que estén doradas.
14. 14. Deja escurrir los espárragos horneados sobre un paño de cocina.
15. 15. Lava las hierbas frescas y pícalas finamente.
16. 16. Mezcla las hierbas con crème légère.
17. 17. Pela el ajo y presiónalo en la mezcla de la salsa.
18. 18. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
19. 19. Pela las patatas y lávalas.
20. 20. Corta las patatas por la mitad.
21. 21. Cocina las patatas en agua salada durante unos 20 minutos.
22. 22. Deja escurrir las patatas.
23. 23. Calienta mantequilla en una sartén.
24. 24. Saltea las patatas en la mantequilla caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 610
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 61 g