🍽️ Filetes de salvelino fritos y crujientes con anillos de puerro y salsa de zanahorias al vino

Name: Filetes de salvelino fritos y crujientes con anillos de puerro y salsa de zanahorias al vino
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 piezas filete de salvelino (de aprox. 140 g); zumo de limón; sal; pimienta (de molinillo); 60 g harina de alforfón; 40 g harina; sal; 10 g levadura; 125 ml leche; 2 cucharadas soperas mantequilla; 2 claras de huevo; aceite (para freír); 500 g puerro; 1 vaina de vainilla; sal; pimienta; 300 ml caldo de pescado (del bote); 50 ml vino blanco; 1 zanahoria; sal; pimienta

440 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

4 piezas filete de salvelino (de aprox. 140 g)
zumo de limón
sal
pimienta (de molinillo)
60 g harina de alforfón
40 g harina
sal
10 g levadura
125 ml leche
2 cucharadas soperas mantequilla
2 claras de huevo
aceite (para freír)
500 g puerro
1 vaina de vainilla
sal
pimienta
300 ml caldo de pescado (del bote)
50 ml vino blanco
1 zanahoria
sal
pimienta

Preparación

1. Lava el pescado bajo el agua del grifo. Sécalo completamente con un paño de cocina. Rocíalo con zumo de limón. Sazónalo generosamente con sal y pimienta. Coloca el pescado en un bol y tápalo. Déjalo reposar durante unos minutos.
2. Separa los huevos. Reserva la yema y guarda solo la clara. Mezcla la harina normal con la harina de alforfón en un bol grande. Disuelve la levadura en la leche tibia. Añade la mantequilla líquida y la sal a la mezcla de harinas. Remueve todo hasta obtener una masa homogénea. Tapa el bol. Deja fermentar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
3. Bate las claras de huevo en un bol limpio hasta que formen picos firmes. Incorpora las claras batidas con cuidado a la masa terminada. Mezcla solo el tiempo necesario hasta que estén integradas.
4. Lava el puerro a fondo. Retira las hojas exteriores duras y la raíz. Corta el puerro en rodajas finas. Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Lleva agua con sal a ebullición. Añade las rodajas de puerro y la vaina de vainilla abierta al agua hirviendo. Cocínalas durante unos 6 minutos. Escurre el agua. Deja escurrir el puerro. Manténlo caliente.
5. Vierte el caldo de pescado en una olla. Añade el vino blanco. Lleva la mezcla a ebullición. Pela la zanahoria. Ralla la zanahoria finamente con un rallador. Añade las zanahorias ralladas a la cocción. Hierve la salsa hasta que se reduzca a la mitad. Pasa la salsa por un colador fino para alisarla. Sazona la salsa con sal y pimienta. Mantén la salsa caliente.
6. Calienta el aceite en una freidora o una olla profunda a 180 grados. Comprueba la temperatura del aceite: sumerge la punta de un palillo de madera en el aceite. Si suben pequeñas burbujas, el aceite está listo. Sumerge los trozos de pescado uno tras otro en la masa. Coloca los trozos rebozados, por porciones, en el aceite caliente. Fríelos hasta que estén dorados. Saca los peces del aceite. Colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sirve los peces en platos. Añade los anillos de puerro calientes. Añade la salsa caliente. Decora con la vaina de vainilla si lo deseas. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 440
Protein: 32 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 28 g