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🍽️ Calabaza de horno con bulgur de arándanos rojos y yogur

469 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g calabaza Hokkaido (1 calabaza pequeña; de calidad ecológica)
• 4 albaricoques (de calidad ecológica)
• 3 cucharadas soperas avellanas (45 g; de calidad ecológica; disponibles en tiendas de productos naturales)
• 3 cucharadas soperas semillas de calabaza (45 g; de calidad ecológica; disponibles en tiendas de productos naturales)
• sal
• pimienta (de calidad ecológica; disponible en tiendas de productos naturales)
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo de calidad ecológica; disponible en tiendas de productos naturales)
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva de calidad ecológica; disponible en tiendas de productos naturales)
• 1 zanahoria (de calidad ecológica)
• 150 g bulgur (de calidad ecológica; disponible en tiendas de productos naturales)
• 4 cucharadas soperas arándanos rojos enteros, endulzados y ecológicos (60 g; disponible en tiendas de productos naturale
• 300 ml caldo de verduras (de calidad ecológica; disponible en tiendas de productos naturales)
• 1 pizca copos de chile (de calidad ecológica; disponible en tiendas de productos naturales)
• 150 g yogur (3,5 % de grasa) (de calidad ecológica)
• 1 cucharada soperas zumo de limón (de calidad ecológica)
• 1 puñado albahaca (5 g; de calidad ecológica)

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 200 grados (a 180 grados con ventilador o a nivel de gas 3).
2. 2. Lava la calabaza, retira la pulpa y las semillas y corta la carne en rodajas.
3. 3. Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y retira los huesos.
4. 4. Corta las mitades de albaricoque en gajos.
5. 5. Coloca las rodajas de calabaza y los gajos de albaricoque en una fuente de horno.
6. 6. Añade la mitad de las avellanas y la mitad de las semillas de calabaza.
7. 7. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y media cucharadita de cúrcuma en polvo.
8. 8. Riega todo con dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
9. 9. Hornea la mezcla en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos.
10. 10. Remueve la mezcla de vez en cuando durante el tiempo de cocción.
11. 11. Lava la zanahoria y pélala.
12. 12. Corta la zanahoria en cubos pequeños.
13. 13. Calienta el aceite restante en una olla.
14. 14. Sofríe los cubos de zanahoria, las avellanas restantes y las semillas de calabaza restantes durante tres minutos a fuego medio.
15. 15. Añade el bulgur y los arándanos rojos a la olla.
16. 16. Sofríe brevemente los ingredientes.
17. 17. Añade el caldo.
18. 18. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
19. 19. Retira la olla del fuego y deja que el bulgur se infle.
20. 20. Condimenta el bulgur con chile, sal y pimienta.
21. 21. Mezcla el yogur con el resto de la cúrcuma en polvo y el zumo de limón.
22. 22. Condimenta el yogur con sal y pimienta.
23. 23. Lava la albahaca y escúrrela.
24. 24. Retira la calabaza del horno.
25. 25. Sirve la calabaza en el plato.
26. 26. Añade la mezcla de bulgur y arándanos rojos.
27. 27. Añade el yogur.
28. 28. Espolvorea el plato con las hojas de albahaca.
29. 29. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 469
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 53 g