🍽️ Calabacines al horno rellenos de couscous

Name: Calabacines al horno rellenos de couscous
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 50 g couscous; 1 kg calabacines de colores (4 unidades); 60 g aceitunas (en conserva; sin hueso); 50 g tomates secos; 30 g cebolla roja (1 pequeña); 20 g perejil (1 manojo); 125 g mozzarella (1 bola); 20 g aceite de oliva (2 cucharadas); sal; pimienta; zumo de limón; 30 g piñones (2 cucharadas)

301 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

50 g couscous
1 kg calabacines de colores (4 unidades)
60 g aceitunas (en conserva; sin hueso)
50 g tomates secos
30 g cebolla roja (1 pequeña)
20 g perejil (1 manojo)
125 g mozzarella (1 bola)
20 g aceite de oliva (2 cucharadas)
sal
pimienta
zumo de limón
30 g piñones (2 cucharadas)

Preparación

1. Vierte 200 mililitros de agua hirviendo sobre el couscous.
2. Deja que el couscous se hidrate durante cinco minutos.
3. Lava bien los calabacines.
4. Corta los extremos duros de los calabacines.
5. Corta los calabacines por la mitad a lo largo.
6. Con cuidado, raspa la parte blanda del interior de los calabacines con una cuchara.
7. Pica finamente la carne de calabacín que has raspado.
8. Corta las aceitunas en trozos pequeños.
9. Corta los tomates en trozos pequeños.
10. Pela la cebolla.
11. Corta la cebolla en rodajas.
12. Lava el perejil.
13. Seca bien el perejil sacudiéndolo.
14. Desprende las hojas de perejil del tallo.
15. Pica las hojas de perejil muy finamente.
16. Reserva una pequeña parte del perejil picado aparte.
17. Corta el mozzarella en cubos pequeños.
18. Mezcla el couscous con el aceite de oliva.
19. Ten preparados los ingredientes (carne de calabacín, aceitunas, tomates, cebollas, mozzarella, perejil).
20. Mezcla el couscous con la carne de calabacín.
21. Mezcla la mezcla de couscous y calabacín con las aceitunas.
22. Mezcla la masa con los tomates.
23. Mezcla la masa con las rodajas de cebolla.
24. Mezcla la masa con los cubos de mozzarella.
25. Mezcla la masa con el perejil picado.
26. Condimenta el relleno con sal.
27. Condimenta el relleno con pimienta.
28. Condimenta el relleno con zumo de limón.
29. Rellena las mitades de calabacín ahuecadas con la mezcla de couscous.
30. Espolvorea piñones sobre los calabacines rellenos.
31. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
32. Coloca los calabacines rellenos sobre la bandeja preparada.
33. Precalienta el horno a 220 grados Celsius.
34. Hornea los calabacines en el horno precalentado durante unos 15 a 20 minutos.
35. Espolvorea los calabacines terminados con el perejil restante.
36. Sirve los calabacines inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 301
Protein: 15 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 18 g