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🍽️ Ñoquis de ricotta al horno con crema de berenjena

930 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g hierbas de hoja mixtas (a tu gusto y preferencia o también espinacas)
• 150 g ricotta
• 100 g parmesano (rallado)
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 50 g harina
• 50 g almendras
• sal
• pimienta (recién molida)
• nuez moscada
• 30 g mantequilla
• 400 g berenjenas
• limones (zumo)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta (recién molida)
• hierbas (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava las berenjenas a fondo y deja los tallos verdes.
2. 2. Haz varios agujeros en la piel con un tenedor.
3. 3. Coloca las berenjenas en una fuente de horno.
4. 4. Hornea a 250 grados durante 30 minutos.
5. 5. Saca las berenjenas del horno.
6. 6. Pela la piel.
7. 7. Corta los tallos.
8. 8. Rocia la pulpa inmediatamente con zumo de limón.
9. 9. Pica la pulpa finamente o tritúrala brevemente en la batidora.
10. 10. Pela el ajo.
11. 11. Añade el ajo a la mezcla de berenjenas.
12. 12. Mezcla el aceite de oliva.
13. 13. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
14. 14. Deja enfriar la mezcla.
15. 15. Decora la crema enfriada con hierbas.
16. 16. Lava la espinaca a fondo.
17. 17. Retira las hojas dañadas y deséchalas.
18. 18. Hierve la espinaca brevemente en poca agua con sal.
19. 19. Coloca la espinaca en un colador.
20. 20. Enjuaga la espinaca con agua fría.
21. 21. Deja escurrir la espinaca.
22. 22. Exprime bien la espinaca.
23. 23. Pica la espinaca finamente.
24. 24. Mezcla la ricotta con la espinaca.
25. 25. Añade el huevo y la yema a la mezcla.
26. 26. Incorpora el queso.
27. 27. Añade la harina y las almendras molidas.
28. 28. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.
29. 29. Comprueba si la mezcla está demasiado húmeda.
30. 30. Añade un poco más de harina si es necesario.
31. 31. Forma pequeños ñoquis con dos cucharadas.
32. 32. Coloca los ñoquis sobre una tabla enharinada.
33. 33. Hierve abundante agua con sal en una olla.
34. 34. Añade los ñoquis al agua hirviendo.
35. 35. Cocina los ñoquis a fuego lento durante unos 5 minutos.
36. 36. Asegúrate de que el agua no hierva con fuerza.
37. 37. Retira los ñoquis cocidos del agua.
38. 38. Deja escurrir los ñoquis.
39. 39. Coloca los ñoquis uno al lado del otro en una fuente de horno engrasada.
40. 40. Distribuye pequeños trozos de mantequilla sobre los ñoquis.
41. 41. Dora los ñoquis durante unos 4 minutos bajo el grill caliente del horno.

Nutrición por ración

• kcal: 930
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 69 g · Carbs: 36 g