🍽️ Albóndigas de cordero al horno con verduras de tomate y calabacín

Name: Albóndigas de cordero al horno con verduras de tomate y calabacín
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 dientes de ajo; 20 g perejil (1 manojo); 600 g carne picada de cordero; 1 limón ecológico pequeño (ralladura); 2 huevos; 100 g pan rallado integral; sal; pimienta; 1 cebolla; 3 calabacines; 250 g tomates cherry; 1 cda. aceite de oliva; 125 ml caldo de carne; 400 g tomates troceados (lata); nuez moscada

376 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

3 dientes de ajo
20 g perejil (1 manojo)
600 g carne picada de cordero
1 limón ecológico pequeño (ralladura)
2 huevos
100 g pan rallado integral
sal
pimienta
1 cebolla
3 calabacines
250 g tomates cherry
1 cda. aceite de oliva
125 ml caldo de carne
400 g tomates troceados (lata)
nuez moscada

Preparación

1. Pela un diente de ajo y pícalo muy fino.
2. Lava el perejil, escúrrelo bien y pícalo fino.
3. Coloca la carne picada, el ajo picado, dos cucharadas de perejil, la ralladura de limón, los huevos, el pan rallado, sal y pimienta en un bol.
4. Mezcla los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.
5. Deja reposar la mezcla de carne durante uno o dos minutos.
6. Si la mezcla está demasiado húmeda, amasa una o dos cucharadas más de pan rallado.
7. Húmedece las manos con un poco de agua.
8. Forma bolitas pequeñas y del mismo tamaño con la mezcla de carne.
9. Pela una cebolla y el resto del ajo.
10. Pica la cebolla y el ajo fino.
11. Lava los calabacines y córtalos en rodajas gruesas.
12. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
13. Calienta el aceite en una sartén grande.
14. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén transparentes.
15. Añade las rodajas de calabacín a la sartén.
16. Cocina las verduras durante uno o dos minutos más.
17. Desglasa las verduras con el caldo.
18. Añade los tomates troceados y mezcla bien.
19. Lleva la salsa a ebullición.
20. Baja el fuego y deja que la salsa hierva a fuego lento durante uno o dos minutos.
21. Retira la sartén del fuego.
22. Condimenta la salsa generosamente con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
23. Precalienta el horno a 200 grados calor arriba/abajo (o 180 grados ventilado).
24. Coloca las albóndigas en una fuente de horno.
25. Distribuye la salsa de tomate y calabacín uniformemente sobre las albóndigas.
26. Añade también los tomates cherry cortados por la mitad a la fuente.
27. Hornea las albóndigas durante unos 30 minutos en el horno.
28. Espolvorea el plato terminado con el resto de perejil fresco.

Nutrición por ración

kcal: 376
Protein: 43 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 23 g