🍽️ Trucha de horno con verduras de raíz tostadas

Name: Trucha de horno con verduras de raíz tostadas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 30 g de nueces mixtas (por ejemplo, avellanas y nueces); 30 g de almendras; 4 truchas (limpias y listas para cocinar, de 300–350 g cada una); 1 cda de zumo de limón; Sal; Pimienta; 4 dientes de ajo; 1 manojo de perejil (20 g); 3 cdas de aceite de oliva; 5 zanahorias (500 g); 2 raíces de perejil; 1 pimiento rojo largo; 1 chalota; 30 g de albaricoques secos; 50 g de pasas; 2 pizcas de polvo de harissa; 2 pizcas de ras el-hanout; 2 hojas de laurel; 250 ml de caldo de verduras; 0.5 limón ecológico; 100 g de granos de granada

521 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

30 g de nueces mixtas (por ejemplo, avellanas y nueces)
30 g de almendras
4 truchas (limpias y listas para cocinar, de 300–350 g cada una)
1 cda de zumo de limón
Sal
Pimienta
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil (20 g)
3 cdas de aceite de oliva
5 zanahorias (500 g)
2 raíces de perejil
1 pimiento rojo largo
1 chalota
30 g de albaricoques secos
50 g de pasas
2 pizcas de polvo de harissa
2 pizcas de ras el-hanout
2 hojas de laurel
250 ml de caldo de verduras
0.5 limón ecológico
100 g de granos de granada

Preparación

1. Tuesta las nueces y las almendras en una sartén caliente sin grasa a fuego medio durante 3 minutos. Reserva las nueces y las almendras tostadas.
2. Lava las truchas y sécalas con papel de cocina. Frotar los peces con zumo de limón. Salar y pimientar los peces por dentro y por fuera.
3. Pela el ajo y córtalo en rodajas finas. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo finamente.
4. Rellena la barriga de los peces con el ajo y la mitad del perejil picado.
5. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca los peces encima. Pincela los peces con 1 cucharada de aceite.
6. Precalienta el horno a 200 °C (con aire caliente 180 °C o nivel de gas 3). Hornea los peces durante 20 minutos, dándoles la vuelta una vez.
7. Mientras se cocinan los peces, limpia y pela las zanahorias y las raíces de perejil. Córtalas en tiras finas.
8. Hierve las tiras de verdura durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo con sal. Enfríalas rápidamente y déjalas escurrir.
9. Corta el pimiento por la mitad, quita las semillas y lávalo. Corta el pimiento en cubos.
10. Pela la chalota y córtala en cubos pequeños.
11. Calienta el aceite restante en la sartén. Sofríe las chalotas y los cubos de pimiento durante 3 minutos a fuego medio.
12. Añade las zanahorias y las raíces de perejil. Cocina todo durante otros 3 minutos.
13. Corta los albaricoques en trozos pequeños. Añádelos a la sartén junto con las pasas y las nueces tostadas. Mezcla todo bien.
14. Sazona las verduras con sal, pimienta, harissa y ras el-hanout. Añade las hojas de laurel.
15. Añade el caldo. Cocina las verduras tapadas durante unos 5 minutos a fuego lento.
16. Lava la mitad del limón con agua caliente y córtalo en rodajas finas.
17. Sirve la mitad de las verduras en los platos. Coloca las truchas encima.
18. Distribuye el resto de las verduras sobre los peces. Espolvorea con granos de granada y el perejil restante. Decora con las rodajas de limón.

Nutrición por ración

kcal: 521
Protein: 46 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 31 g