← Todas las recetas

🍽️ Berenjenas al horno con ensalada de lentejas y yogur con menta

828 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 tallos –5 tallos de menta
• 1 diente de ajo
• 400 g de yogur natural (3,5 % de grasa)
• 0.5 limón (zumo)
• Sal
• 1.5 berenjenas (en total aprox. 450 g)
• 3 cucharadas –4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de comino molido
• 0.5 cucharadita de pimienta de Cayena
• Sal
• 1 l de caldo de verduras
• 200 g de lentejas rojas
• 200 g de garbanzos en lata (peso escurrido)
• 2 tomates (en total aprox. 150 g)
• 2 zanahorias (en total aprox. 200 g)
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 5 tallos de perejil liso
• 3 tallos de cilantro
• 3 higos (de aprox. 60 g cada uno)
• 100 g de dátiles sin hueso
• 0.5 granada (aprox. 100 g)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lima (zumo)
• 1 cucharadita –2 cucharaditas de ras el-hanout
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 10 g de almendras laminadas

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 220 grados con aire caliente.
2. 2. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
3. 3. Lava la menta y pica las hojas finamente.
4. 4. Pela el diente de ajo y pínchalo también finamente.
5. 5. Mezcla la menta, el ajo, el yogur, el zumo de limón y una pizca de sal para el dip.
6. 6. Lava la berenjena entera a fondo.
7. 7. Corta la berenjena por la mitad a lo largo.
8. 8. Corta la pulpa de la primera mitad en forma de cruz, hasta la piel, pero sin atravesarla.
9. 9. Corta la segunda mitad de la berenjena de la misma manera.
10. 10. Mezcla el aceite de oliva, el comino, la pimienta de Cayena y una pizca de sal.
11. 11. Pinta las mitades de berenjena con el aceite especiado.
12. 12. Coloca las berenjenas con la parte cortada hacia abajo en la bandeja.
13. 13. Hornea las berenjenas en el horno precalentado durante 20 minutos.
14. 14. Lleva el caldo a ebullición en una olla.
15. 15. Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua fría.
16. 16. Añade las lentejas al caldo hirviendo.
17. 17. Cocina las lentejas durante 12 a 15 minutos.
18. 18. Enjuaga los garbanzos en un colador bajo el agua fría.
19. 19. Lava los tomates y córtalos en cubos pequeños.
20. 20. Pela las zanahorias y córtalas en tiras finas.
21. 21. Pela la cebolla y córtala en cubos.
22. 22. Limpia y lava las cebolletas.
23. 23. Corta las cebolletas en rodajas finas.
24. 24. Lava el perejil y el cilantro y escúrrelos bien.
25. 25. Pica el perejil y el cilantro finamente.
26. 26. Escurre las lentejas cocidas y déjalas enfriar un poco.
27. 27. Lava los higos y córtalos en trozos pequeños.
28. 28. Corta los dátiles también en trozos pequeños.
29. 29. Separa los granos de granada de la fruta.
30. 30. Reserva algunos granos de granada para decorar.
31. 31. Coloca las lentejas enfriadas en un bol grande.
32. 32. Añade los garbanzos, tomates, zanahorias, cebollas, cebolletas, perejil, cilantro, higos, dátiles y granos de granada.
33. 33. Mezcla bien todos los ingredientes.
34. 34. Añade el aceite de oliva, el zumo de lima y el ras el-hanout (una mezcla de especias).
35. 35. Condimenta la ensalada con sal y pimienta al gusto.
36. 36. Reparte la ensalada de lentejas en tres platos.
37. 37. Coloca las berenjenas asadas junto a la ensalada.
38. 38. Sirve el dip de menta al lado.
39. 39. Decora los platos con los granos de granada reservados y las almendras laminadas.
40. 40. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 828
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 95 g