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🍽️ Berenjenas al horno con tomate y mozzarella

313 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la berenjena bien.
  2. 2. Corta la berenjena en cuatro rodajas gruesas (de unos 1,5 cm cada una).
  3. 3. Espolvorea las rodajas con sal.
  4. 4. Deja reposar las rodajas saladas durante unos 10 minutos.
  5. 5. Limpia los champiñones y córtalos por la mitad.
  6. 6. Deja escurrir los tomates.
  7. 7. Pica los tomates finamente.
  8. 8. Reserva una cucharada sopera del aceite y guárdala aparte.
  9. 9. Calienta una sartén.
  10. 10. Sofríe los champiñones brevemente con un poco de aceite.
  11. 11. Añade los tomates picados a la sartén.
  12. 12. Desglasa todo con el vino.
  13. 13. Hierve la salsa durante unos 5 minutos, hasta que casi se haya evaporado el líquido.
  14. 14. Retira la sartén del fuego.
  15. 15. Mezcla las alcaparras con la salsa.
  16. 16. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  17. 17. Enciende el horno en modo grill.
  18. 18. Seca las rodajas de berenjena con un paño de cocina.
  19. 19. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén.
  20. 20. Fríe las rodajas de berenjena en cada lado durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas.
  21. 21. Coloca las rodajas fritas en una bandeja de horno.
  22. 22. Distribuye la mezcla de tomate y champiñones uniformemente sobre las rodajas de berenjena.
  23. 23. Deja escurrir bien la mozzarella.
  24. 24. Desmenuza la mozzarella en trozos pequeños.
  25. 25. Coloca los trozos de mozzarella sobre las berenjenas.
  26. 26. Riega las rodajas con el aceite reservado.
  27. 27. Coloca la bandeja bajo el grill caliente.
  28. 28. Hornea las berenjenas durante 2 a 3 minutos.
  29. 29. Lava la rúcula.
  30. 30. Retira los tallos gruesos de la rúcula.
  31. 31. Escurre bien la rúcula.
  32. 32. Coloca las berenjenas terminadas en los platos.
  33. 33. Muele pimienta fresca sobre las berenjenas.
  34. 34. Decora los platos con la rúcula.
  35. 35. Sirve las berenjenas inmediatamente.

Nutrición por ración