← Todas las recetas

🍽️ Gazpacho refrescante con pepino y perejil

180 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 rebanadas de pan de tostada integral
• Sal
• 400 g de tomates
• 400 g de pimientos (2 pimientos rojos y 2 pimientos amarillos)
• 250 g de pepino de ensalada (0.5 pepino de ensalada)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pasta de tomate
• 400 ml de zumo de tomate frío
• 2 cucharaditas de caldo de verduras en granos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de azúcar de caña integral
• Pimienta de Cayena
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

1. 1. Retira la corteza de las rebanadas de pan de tostada integral.
2. 2. Corta una rebanada en cubos pequeños.
3. 3. Salpica ligeramente los cubos de pan.
4. 4. Remoja los trozos de pan cortados en cubos en 4 cucharadas de agua tibia.
5. 5. Vierte agua hirviendo sobre los tomates.
6. 6. Retira la piel de los tomates.
7. 7. Retira el interior y las semillas de los tomates.
8. 8. Pica la carne del tomate finamente.
9. 9. Lava los pimientos a fondo.
10. 10. Retira el tallo y las semillas de los pimientos.
11. 11. Corta los pimientos por la mitad a lo largo.
12. 12. Retira las membranas blancas interiores de los pimientos.
13. 13. Corta los pimientos en cubos finos.
14. 14. Pela el pepino.
15. 15. Corta el pepino por la mitad a lo largo.
16. 16. Retira el interior y las semillas del pepino.
17. 17. Corta el pepino en cubos finos.
18. 18. Pela el diente de ajo.
19. 19. Pica el ajo finamente.
20. 20. Retira el pan remojado del agua.
21. 21. Añade el pan, los tomates y el ajo a una batidora.
22. 22. Reserva la mitad de los cubos de pimiento rojo y amarillo.
23. 23. Añade la mitad del pimiento y todos los cubos de pepino a la batidora.
24. 24. Añade la pasta de tomate, el zumo de tomate y el caldo.
25. 25. Bate todos los ingredientes hasta obtener una sopa suave.
26. 26. Condimenta la sopa con aceite de oliva.
27. 27. Añade el zumo de limón.
28. 28. Añade el azúcar de caña integral.
29. 29. Salpica la sopa al gusto.
30. 30. Añade pimienta de Cayena.
31. 31. Prueba la sopa al final.
32. 32. Refrigera la sopa durante aproximadamente 1 hora.
33. 33. Corta el pan de tostada integral restante en cubos pequeños.
34. 34. Calienta la mantequilla en una sartén.
35. 35. Fríe los cubos de pan en la mantequilla hasta que estén crujientes.
36. 36. Remueve bien el gazpacho frío.
37. 37. Distribuye la sopa en platos.
38. 38. Reserva algunos cubos de verduras frescas.
39. 39. Espolvorea la sopa con los cubos de verduras reservados.
40. 40. Espolvorea la sopa con los cubos de pan crujientes (croûtons).
41. 41. Sirve el gazpacho.

Nutrición por ración

• kcal: 180
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 19 g