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🍽️ Ensalada de gambas frutal con arroz, pepino y anacardos tostados

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g arroz de grano largo
• Sal
• 200 ml leche de coco
• 1 Cda pasta de curry verde
• 350 g gambas listas para cocinar
• 0.5 pepino (pelado y en cubos)
• 1 cebolla roja (pelada y en tiras)
• 4 Cda perejil picado
• 1 lechuga (Batavia o lechuga de cabeza)
• 75 g anacardos

Preparación

1. 1. Hueve una olla con agua y añade una pizca de sal.
2. 2. Añade el arroz al agua hirviendo y cuece durante 15 a 20 minutos, hasta que esté cocido.
3. 3. Escurre el arroz cocido en un colador y déjalo escurrir completamente.
4. 4. Lava las hojas de lechuga bajo agua fría y sécalas bien.
5. 5. Calienta una sartén sin grasa y tuesta ligeramente los anacardos en ella, hasta que estén aromáticos.
6. 6. Mezcla bien la leche de coco en un bol grande con la pasta de curry.
7. 7. Añade el arroz escurrido, los trozos de pepino, las gambas y los gajos de cebolla a la mezcla de curry de coco.
8. 8. Incorpora 1 Cda de perejil y mezcla todo con cuidado hasta que todo esté uniformemente cubierto.
9. 9. Coloca las hojas de lechuga secas en un bol para servir.
10. 10. Añade la ensalada de arroz y gambas sobre las hojas de lechuga.
11. 11. Espolvorea la ensalada con los anacardos tostados y el perejil fresco restante.
12. 12. Sirve la ensalada inmediatamente, bien fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 47 g