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🍽️ Lubina entera en caldo de curry tailandés

456 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 tallos de hierba llima
• 3 hojas de lima kaffir
• 15 g jengibre
• 3 dientes de ajo
• 3 chalotas
• 3 pimientos chiles rojos
• 4 limas ecológicas
• 2 anís estrellado
• 0.5 rama de canela
• 3 vainas de cardamomo
• 3 cucharadas soperas salsa de pescado
• 2 cucharadas soperas azúcar de caña integral (de 15 g)
• 0.5 manojo cilantro (10 g)
• 400 ml leche de coco
• Sal
• Pimienta
• 2 lubinas (de aprox. 1 kg; listas para cocinar)
• 100 ml caldo de verduras

Preparación

1. 1. Lava la hierba llima y corta la parte superior seca. Corta el resto del tallo en trozos grandes.
2. 2. Lava las hojas de lima kaffir y sécalas con papel de cocina.
3. 3. Pela el jengibre, el ajo y las chalotas.
4. 4. Pica el jengibre, el ajo y las chalotas de forma gruesa.
5. 5. Corta los pimientos chiles por la mitad a lo largo y quita las semillas.
6. 6. Lava los pimientos chiles sin semillas y córtalos de forma gruesa.
7. 7. Exprime el zumo de dos limas.
8. 8. Machaca el anís estrellado, la rama de canela y las vainas de cardamomo en un mortero.
9. 9. Añade las especias, la hierba llima, las hojas de lima, el jengibre, el ajo, las chalotas, los chiles, el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de caña integral a un vaso alto para batir.
10. 10. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede fina.
11. 11. Lava la mitad del cilantro y escúrrelo.
12. 12. Pica el cilantro de forma gruesa.
13. 13. Mezcla el cilantro picado con la leche de coco en la pasta de especias.
14. 14. Condimenta la pasta con sal y pimienta.
15. 15. Lava las lubinas por dentro y por fuera.
16. 16. Seca los peces con papel de cocina.
17. 17. Corta la piel en ambos lados de los peces varias veces en paralelo.
18. 18. Coloca los peces en una cazuela.
19. 19. Frota los peces por dentro y por fuera con aproximadamente dos tercios de la pasta de especias.
20. 20. Lava otra lima con agua caliente y sécala.
21. 21. Corta la lima en rodajas.
22. 22. Coloca las rodajas de lima en las cavidades abdominales de los peces.
23. 23. Mezcla la pasta de especias restante con el caldo.
24. 24. Vierte el caldo en la cazuela.
25. 25. Precalienta el horno a 200 grados (aire caliente 180 grados o nivel de gas 3).
26. 26. Coloca la cazuela en la rejilla central.
27. 27. Hornea los peces durante 20 a 30 minutos.
28. 28. Lava la lima restante con agua caliente y sécala.
29. 29. Corta la lima en gajos.
30. 30. Lava el cilantro restante y escúrrelo.
31. 31. Corta las hojas de cilantro finamente.
32. 32. Decora los peces antes de servir con los gajos de lima y el cilantro.

Nutrición por ración

• kcal: 456
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 18 g