← Todas las recetas

🍽️ Gans crujiente con col lombarda y ñoquis

950 kcal · 30 min · 4 raciones

Gans crujiente con col lombarda y ñoquis Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno la víspera a 150 grados.
  2. 2. Lava las manzanas y quita el corazón.
  3. 3. Enjuaga el ganso con agua fría.
  4. 4. Sala y pimienta el ganso por dentro y por fuera.
  5. 5. Rellena la cavidad del pecho del ganso con las especias y las manzanas.
  6. 6. Haz agujeros en la piel en los lados y debajo de las patas con un tenedor o un pincho.
  7. 7. Coloca el ganso en una asadera y añade el caldo.
  8. 8. Cubre la asadera y métela en el horno.
  9. 9. Asa el ganso durante una hora y media.
  10. 10. Riega el ganso repetidamente durante la cocción con el jugo de la cocción.
  11. 11. Saca el ganso del horno y resérvalo.
  12. 12. Retira el exceso de grasa del jugo de la cocción.
  13. 13. Deja enfriar el ganso, la grasa retirada y el jugo de la cocción.
  14. 14. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
  15. 15. Calienta una cucharada de grasa de ganso en una olla.
  16. 16. Sofríe los cubos de cebolla en la grasa hasta que estén transparentes.
  17. 17. Desglasa las cebollas con unos 500 mililitros del jugo de la cocción enfriado.
  18. 18. Deja que la salsa hierva brevemente.
  19. 19. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  20. 20. Deja enfriar la salsa.
  21. 21. Retira las hojas exteriores de la col lombarda.
  22. 22. Corta la col por la mitad y quita el tallo central.
  23. 23. Corta las mitades de la col en tiras finas.
  24. 24. Lava las manzanas para la col lombarda y córtalas en cuartos.
  25. 25. Retira el corazón de los cuartos de manzana.
  26. 26. Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños.
  27. 27. Calienta la manteca clarificada en una olla.
  28. 28. Añade los trozos de manzana a la grasa caliente.
  29. 29. Espolvorea las manzanas con azúcar.
  30. 30. Carameliza ligeramente las manzanas.
  31. 31. Añade la col lombarda cortada a la olla.
  32. 32. Sofríe brevemente las verduras.
  33. 33. Pela la cebolla para la col lombarda.
  34. 34. Clava la cebolla con las especias.
  35. 35. Rocía la col lombarda con vinagre.
  36. 36. Añade vino y agua a la col lombarda.
  37. 37. Cubre la olla.
  38. 38. Cocina la col lombarda a fuego lento durante 40 minutos.
  39. 39. Precalienta el horno al día siguiente a 225 grados.
  40. 40. Derrite dos cucharadas de grasa de ganso en una asadera.
  41. 41. Coloca el ganso preparado en la asadera.
  42. 42. Asa el ganso durante una hora en el horno.
  43. 43. Riega el ganso repetidamente durante el asado.
  44. 44. Cocina los ñoquis según las instrucciones del paquete.
  45. 45. Calienta mantequilla en una sartén.
  46. 46. Tuesta el pan rallado hasta que esté dorado en la mantequilla.
  47. 47. Calienta de nuevo la col lombarda.
  48. 48. Calienta de nuevo la salsa.
  49. 49. Sirve el ganso con los acompañamientos en una bandeja grande.
  50. 50. Riega el ganso con un poco de jugo de la cocción.
  51. 51. Espolvorea el pan rallado tostado sobre los ñoquis terminados.
  52. 52. Sirve el plato con la col lombarda y la salsa.
  53. 53. Corta los panecillos en cubos pequeños.
  54. 54. Asa los cubos de pan en mantequilla caliente hasta que estén dorados.
  55. 55. Pela las patatas finamente o pásalas por una prensa de patatas.
  56. 56. Mezcla las patatas con harina de patata, sal y nuez moscada.
  57. 57. Añade media taza de agua caliente a la masa de patata.
  58. 58. Añade los huevos.
  59. 59. Trabaja todo hasta obtener una masa suave.
  60. 60. Húmedece ligeramente tus manos con harina.
  61. 61. Forma los ñoquis en bolas de unos 6 a 7 centímetros de diámetro.
  62. 62. Presiona aproximadamente una cucharadita de los cubos de pan tostados en el centro de cada ñoqui.
  63. 63. Coloca los ñoquis en unos dos litros de agua salada hirviendo.
  64. 64. Deja reposar los ñoquis durante unos 20 minutos.
  65. 65. Asegúrate de que el agua no hierva más durante la cocción.

Nutrición por ración