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🍽️ Gans crujiente rellena de manzanas y ciruelas

895 kcal · 30 min · 4 raciones

Gans crujiente rellena de manzanas y ciruelas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el horno a 210 grados Celsius.
  2. 2. Lava el ganso a fondo y sécalo con un paño de cocina.
  3. 3. Condimenta el ganso por dentro y por fuera con sal, pimienta y la mitad de la cantidad de ajenso.
  4. 4. Pela las manzanas y córtalas en cuartos.
  5. 5. Quita el corazón de los cuartos de manzana y córtalos en gajos.
  6. 6. Pela las cebollas y córtalas también en gajos.
  7. 7. Mezcla los gajos de manzana, los gajos de cebolla, las ciruelas pasas y el resto del ajenso en un bol.
  8. 8. Rellena el ganso con la mezcla de verduras y frutas.
  9. 9. Cierra la abertura del ganso con un hilo de cocina o coslo.
  10. 10. Coloca el ganso con el pecho hacia abajo en una bandeja de asado o una cazuela.
  11. 11. Vierte 325 mililitros de agua hirviendo en la bandeja.
  12. 12. Cubre la bandeja firmemente con una tapa o papel de aluminio.
  13. 13. Introduce la bandeja en el horno precalentado y cocina el ganso al vapor durante unos 45 minutos.
  14. 14. Saca el ganso de la bandeja y colócalo sobre la rejilla de la bandeja de asado.
  15. 15. Cocina el ganso ahora al aire libre y sin cubrir.
  16. 16. Cocina el ganso durante otras 2 horas aproximadamente.
  17. 17. Unta el ganso regularmente con su propia grasa durante la cocción.
  18. 18. Haz pequeños cortes en la piel en los lados bajo las alas y las patas para que la grasa pueda escurrir.
  19. 19. Gira el ganso cuando la espalda haya adquirido un color dorado marrón.
  20. 20. Coloca el ganso ahora con el pecho hacia arriba.
  21. 21. Cocina el pecho hasta que esté bien dorado y crujiente.
  22. 22. Saca el ganso ya cocinado del horno y retíralo de la bandeja.
  23. 23. Vierte el jugo de cocción (caldo) en una olla.
  24. 24. Desgrasa la salsa eliminando la grasa que flota en la superficie.
  25. 25. Lleva la salsa a ebullición.
  26. 26. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  27. 27. Disuelve el almidón para cocina con un poco de agua fría hasta obtener una pasta suave.
  28. 28. Espesa la salsa removiendo la pasta de almidón.
  29. 29. Envuelve los extremos de las patas con papel de aluminio para protegerlas del secado.
  30. 30. Corta la carne del pecho del ganso en rodajas diagonales.
  31. 31. Espolvorea el ganso con hierbas frescas.
  32. 32. Mezcla azúcar, cáscara de limón, zumo de limón y vino blanco con medio litro de agua en una olla.
  33. 33. Lleva la mezcla de caldo a ebullición.
  34. 34. Pela las manzanas para el acompañamiento y quita el corazón.
  35. 35. Añade las manzanas enteras al caldo hirviendo.
  36. 36. Añade suficiente agua caliente para que las manzanas queden apenas cubiertas.
  37. 37. Cocina las manzanas con cuidado hasta que estén firmes al bocado.
  38. 38. Asegúrate de que las manzanas no se pongan demasiado blandas.
  39. 39. Saca las manzanas con cuidado del caldo usando una cuchara de malla.
  40. 40. Presenta las manzanas en una bandeja previamente calentada.
  41. 41. Rellena las manzanas con gelatina de grosella.
  42. 42. Lava las manzanas para la versión al horno y quita el corazón.
  43. 43. Coloca las manzanas en la rejilla del horno.
  44. 44. Hornea las manzanas a 200 grados Celsius durante unos 25 minutos.
  45. 45. Unta las manzanas con mantequilla de vez en cuando durante el horneado.
  46. 46. Presenta el ganso con las ciruelas y las manzanas.

Nutrición por ración