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🍽️ Rillettes de Gans Clásicas

485 kcal · 575 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las cebollas y corta una de ellas en cubos grandes.
  2. 2. Pela las zanahorias y el apio y córtalos también en trozos grandes.
  3. 3. Añade los cubos de cebolla, las verduras, los muslos de ganso escurridos, los granos de pimienta de Jamaica, la pimienta, las hojas de laurel y 2 cucharadas soperas de sal a una olla grande.
  4. 4. Añade unos 2 litros de agua y lleva la mezcla a ebullición con la tapa puesta.
  5. 5. Haz que la carne cocine a fuego lento durante unas 3 horas hasta que esté tierna.
  6. 6. Retira la olla del fuego y déjala enfriar sin la tapa.
  7. 7. Coloca la mezcla en la nevera durante la noche.
  8. 8. Al día siguiente, retira la grasa de ganso solidificada de la superficie.
  9. 9. Recoge la grasa preferiblemente con una cuchara.
  10. 10. Opcionalmente, pasa la grasa a través de un colador fino a una olla pequeña.
  11. 11. Desprende la carne de los muslos de ganso y retira los huesos y la piel.
  12. 12. Desmenuza o corta la carne en trozos pequeños.
  13. 13. Pela las cebollas restantes y córtalas en cubos finos.
  14. 14. Pica los dátiles finamente.
  15. 15. Sofríe los cubos de cebolla y los dátiles en 2 cucharadas soperas de la grasa recogida hasta que estén ligeramente dorados.
  16. 16. Reserva una pequeña cantidad de la grasa para más tarde.
  17. 17. Mezcla las verduras salteadas con los dátiles y la carne de ganso.
  18. 18. Condimenta la mezcla generosamente con sal y pimienta.
  19. 19. Añade una pizca de canela y remueve.
  20. 20. Coloca la mezcla de carne en un molde para terrina y distribúyela uniformemente.
  21. 21. Calienta la grasa de ganso reservada hasta que se derrita.
  22. 22. Vierte la grasa líquida sobre las rillettes hasta que estén completamente cubiertas.
  23. 23. Coloca la tapa en el molde.
  24. 24. Lo mejor es dejar la terrina enfriar en la nevera durante la noche.
  25. 25. Sirve las rillettes con pan fresco al gusto.

Nutrición por ración