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🍽️ Estofado de ganso con ñoquis de servilleta

1630 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1200 g muslo de ganso fresco (3 muslos de ganso frescos)
• 400 g cebollas
• 4 cda grasa de ganso
• 2 cda pimentón (dulce)
• 2 cda vinagre de vino tinto
• 750 ml caldo de ave
• 3 dientes de ajo
• alcaravea 1 cdta
• 1 cdta orégano seco
• 0.5 cdta azúcar
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 1 manojo perejil
• 350 g pan del día anterior; (6 panecillos)
• 1 cebolla
• 1 manojo perejil
• 5 cda mantequilla clarificada
• 200 g harina
• Sal
• 125 ml leche
• 3 huevos
• Harina (para la superficie de trabajo)

Preparación

1. 1. Retira la piel de los muslos de ganso.
2. 2. Desprende la carne de los huesos.
3. 3. Corta la carne de ganso en cubos pequeños.
4. 4. Pela las cebollas.
5. 5. Pica las cebollas finamente.
6. 6. Calienta la grasa de ganso en una olla grande.
7. 7. Sofríe las cebollas a fuego lento.
8. 8. Espolvorea el pimentón sobre las verduras.
9. 9. Añade el vinagre a las cebollas.
10. 10. Añade la carne de ganso a la olla.
11. 11. Añade caldo de ave hasta que la carne quede apenas cubierta.
12. 12. Pela el ajo.
13. 13. Pasa el ajo por una prensa y añádelo a la olla.
14. 14. Añade la alcaravea, el orégano y el azúcar.
15. 15. Tapa la olla.
16. 16. Deja estofar el ragú a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
17. 17. Retira la tapa.
18. 18. Reduce la salsa a fuego medio durante 5 a 8 minutos hasta que espese.
19. 19. Sazona el estofado de ganso con sal y pimienta.
20. 20. Lava el perejil.
21. 21. Seca bien el perejil sacudiéndolo.
22. 22. Desprende las hojitas del perejil de los tallos.
23. 23. Pica el perejil finamente.
24. 24. Corta los panecillos en cubos pequeños.
25. 25. Pela otra cebolla.
26. 26. Pica esta cebolla finamente.
27. 27. Lava el perejil para los ñoquis.
28. 28. Seca bien el perejil sacudiéndolo.
29. 29. Desprende las hojitas del perejil.
30. 30. Pica el perejil finamente.
31. 31. Calienta 3 cucharadas de mantequilla clarificada en una sartén.
32. 32. Tuesta los cubos de pan a fuego medio hasta que estén dorados.
33. 33. Retira los cubos de pan de la sartén.
34. 34. Añade el resto de la mantequilla clarificada a la sartén.
35. 35. Sofríe la cebolla y el perejil a fuego medio.
36. 36. Retira la sartén del fuego.
37. 37. Deja enfriar la mezcla de cebolla y perejil.
38. 38. Mezcla la harina, una pizca de sal, la leche y los huevos en un bol.
39. 39. Remueve hasta obtener una masa homogénea.
40. 40. Incorpora los cubos de pan a la masa.
41. 41. Incorpora la mezcla de cebolla y perejil enfriada.
42. 42. Tapa el bol.
43. 43. Deja reposar la masa durante aproximadamente 30 minutos.
44. 44. Llena una olla grande y ovalada con abundante agua con sal.
45. 45. Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte.
46. 46. Amasa bien la masa de los ñoquis.
47. 47. Enharina tu superficie de trabajo.
48. 48. Forma dos rollos gruesos y alargados de aproximadamente 8 cm de diámetro.
49. 49. Coloca los rollos en la olla hirviendo.
50. 50. Deja que los ñoquis vuelvan a hervir brevemente.
51. 51. Baja la temperatura.
52. 52. Mantén la tapa de la olla entreabierta.
53. 53. Cocina los ñoquis a fuego lento durante 30 a 45 minutos hasta que estén cocidos.
54. 54. Retira los ñoquis cocidos de la olla.
55. 55. Déjalos escurrir en un colador.
56. 56. Corta los ñoquis en rodajas del grosor de un dedo.
57. 57. Calienta una fuente de servir.
58. 58. Coloca los ñoquis bohemios en la fuente.
59. 59. Espolvorea el perejil picado sobre el estofado de ganso.
60. 60. Sirve el ragú caliente junto con los ñoquis.

Nutrición por ración

• kcal: 1630
• Protein: 75 g · Fett/Fat: 104 g · Carbs: 100 g