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🍽️ Piernas de ganso crujientes con col agrio tierno y albóndigas de patata

404 kcal · 30 min · 4 raciones

Piernas de ganso crujientes con col agrio tierno y albóndigas de patata Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Sazona las piernas de ganso generosamente con sal y pimienta.
  2. 2. Pica la piel de las piernas varias veces con una aguja, sin dañar la carne.
  3. 3. Fríe las piernas en grasa de mantequilla caliente en una cazuela durante unos 20 minutos hasta que estén doradas por todos lados.
  4. 4. Derrama casi toda la grasa que suelte la carne en un bol, dejando solo una fina capa en la cazuela.
  5. 5. Pela y pica la cebolla y el ajo.
  6. 6. Añade la cebolla, el ajo, la alcaravea, la salvia y la hoja de laurel a la carne y sofríelos brevemente.
  7. 7. Desglasa todo con vino.
  8. 8. Cocina la carne tapada a fuego lento durante 1 hora.
  9. 9. Añade un poco de líquido si es necesario.
  10. 10. Pela las patatas y lávalas.
  11. 11. Hierve las patatas en agua con sal durante 20 minutos.
  12. 12. Drena las patatas y pásalas calientes por una prensadora de patatas.
  13. 13. Amasa la harina, los huevos y la sal con las patatas hasta formar una masa.
  14. 14. Hierve abundante agua con sal.
  15. 15. Disuelve la fécula en agua fría y añade la mezcla al agua hirviendo.
  16. 16. Forma albóndigas con la masa usando las manos húmedas.
  17. 17. Hierve las albóndigas en el agua caliente durante 20 minutos.
  18. 18. Lava el tomate y córtalo en cuartos.
  19. 19. Retira las semillas y corta la pulpa en cubos.
  20. 20. Retira los tallos duros del col agrio y sepáralo en hojas.
  21. 21. Corta las hojas en tiras finas.
  22. 22. Escalda las tiras de col durante unos 3 minutos en agua hirviendo con sal.
  23. 23. Retira la col y enfríala inmediatamente en agua helada.
  24. 24. Calienta unas 2 cucharadas de grasa de ganso en una olla.
  25. 25. Sofríe el col agrio en ella.
  26. 26. Añade los cubos de tomate.
  27. 27. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  28. 28. Cocina todo tapado durante unos 12 minutos a fuego lento.
  29. 29. Sirve las piernas de ganso con un poco de salsa colada sobre platos precalentados.
  30. 30. Añade la col y las albóndigas.
  31. 31. Sirve con hojas de salvia.

Nutrición por ración